Os grãos e as sementes sempre foram uma parte importante da nossa dieta, fornecendo-nos energia e muitos nutrientes, como fibras, proteínas, vitaminas e minerais. À medida que vamos conhecendo melhor os alimentos que consumimos, preocupamo-nos mais com a nossa saúde e vemos a alimentação como uma forma de nos mantermos sempre saudáveis. Os grãos germinados encaixam-se perfeitamente na procura por parte dos consumidores por produtos mais saudáveis.
Quer saber tudo sobre Grãos Germinados?
1. Qual a sua origem?
A germinação é o processo natural que ocorre quando um grão se transforma em planta e este processo tem sido usado desde a antiguidade para aumentar o valor nutricional dos grãos.
Segundo a lenda, há mais de 5000 anos, os médicos chineses prescreveram grãos germinados como remédio para curar diversos problemas de saúde.
Desde 2000, no entanto, os consumidores tornaram-se cada vez mais interessados nas propriedades nutricionais dos grãos germinados. Em resposta a este interesse por parte dos consumidores, os produtores alimentares lançaram diversos produtos com grãos germinados.
Hoje, a germinação de grãos é um processo bem controlado, produzindo grãos seguros e saudáveis, com alto teor de nutrientes. Primeiro, os grãos são embebidos em água. Com a humidade e a temperatura, dá-se início ao processo de germinação - o grão começa a crescer e a absorver água! O processo de germinação é então interrompido, resultando em deliciosos e suculentos grãos germinados!
2. Porque será que os grãos germinados são os novos grãos a ter em conta?
Mais do que nunca, todos nós estamos mais informados sobre alimentação. Preocupamo-nos com a nossa saúde e vemos a alimentação como uma forma de nos mantermos sempre saudáveis. De acordo com o estudo realizado pela Puratos Taste Tomorrow 2019, 60% dos consumidores acreditam que adicionar ingredientes saudáveis, como grãos integrais, aos alimentos torna-os mais saudáveis. 30% até procuram grãos na lista de ingredientes dos produtos que consomem! Os produtores devem, portanto, destacar esses ingredientes (grãos e sementes, fibras, grãos integrais, nozes, ingredientes vegetais, cacau ou frutas nos seus produtos).
Os grãos germinados vão ao encontro das expectativas dos consumidores dos dias de hoje: são percebidos como naturais, nutritivos e saudáveis e beneficiam de uma perceção positiva de virem diretamente da terra.
Um estudo de consumo em grande escala (N> 24.500) conduzido de 2015 a 2017 pela Canadean (agora GlobalData), demonstrou a imagem positiva dos grãos germinados. Os consumidores foram questionados se achavam que os grãos germinados têm um impacto positivo na sua saúde, e 70% dos inquiridos responderam que sim! Graças à crescente comunicação nos media, os grãos germinados têm uma “aura saudável” e acabam por beneficiar dos conceitos positivos associados ao grão dando vida a uma nova planta.
Nos últimos 10 anos, o número de produtos alimentares que contém grãos germinados duplicou! Esta realidade verifica-se, por exemplo, no número de pães com grãos germinados lançados no mercado global que quase duplicou também.
Vamos agora ver os benefícios dos grãos germinados...
3. Os grãos germinados são o novo aliado de uma alimentação saudável
a. Grãos germinados como grãos integrais
Uma das razões pelas quais os grãos germinados são considerados saudáveis é que podem ser classificados como integrais (dependendo da regulamentação do país). A American Association of Cereal Chemists International afirmou que os grãos germinados que contêm todas as partes do grão (o farelo original, o germe e o endosperma) podem ser considerados integrais, desde que o seu grão permaneça mais longo do que o crescimento do broto, e o grão mantém a sua composição nutricional original. Esses grãos devem ser rotulados como grãos integrais germinados ou grãos germinados. Também é permitido pela União Europeia alegar que os grãos germinados são uma “fonte de fibras” ou “ricos em fibras”.
b. Nutrição e grãos germinados
Em geral, acredita-se que os grãos germinados contêm mais vitaminas e minerais do que os grãos não germinados. Vários estudos confirmam um aumento nos níveis de algumas vitaminas e minerais com a brotação, dependendo do tipo de grão e do processo. Ao comparar esses resultados com os valores de referência de ingestão definidos pelo Regulamento Europeu para descrever as alegações nutricionais, os resultados indicam que a adição de grãos germinados ao pão permite aumentar o teor de fibra e micronutrientes no produto final.
Como os resultados dependem do tipo de grãos e do processo de germinação, é difícil fazer uma alegação de aumento de vitaminas ou minerais. No entanto, outras reivindicações nutricionais, como "fonte de" ou "rico em" são uma ótima maneira de destacar os benefícios dos grãos germinados nos produtos, por exemplo, um pão multigrain desenvolvido pela Puratos, que contenha mais de 10% de grãos germinados, pode ser uma “fonte de cobre, zinco, magnésio e fósforo”.
c. Biodisponibilidade de micronutrientes em grãos germinados
É amplamente aceite que os micronutrientes são mais biodisponíveis em grãos germinados do que em grãos não germinados. Os grãos integrais contêm quantidades significativas de fitatos, que podem formar complexos com os minerais, tornando-os indisponíveis para absorção pelo corpo. Com a germinação do grão, uma parte desses complexos naturais são degradados. Vários estudos clínicos indicam que essa degradação dos complexos fitato-mineral resulta numa melhor absorção dos minerais pelo corpo. No entanto, esses resultados terão de ser confirmados para serem comunicados aos consumidores.
4. Que sabores únicos têm a oferecer os grãos germinados
Como vimos anteriormente, o estudo Taste Tomorrow 2019 revelou que os consumidores são atraídos por alimentos saudáveis e frescos. No entanto, o sabor é e continua a ser o fator de decisão mais importante na hora de comprar pão. Os grãos germinados não são apenas saudáveis, mas também deliciosos, o que é um elemento importante a destacar!
Durante o processo de germinação, cadeias complexas de nutrientes são quebradas em elementos mais simples, incluindo açúcares. O processo, portanto, adiciona uma doçura natural aos grãos germinados e aos produtos que os contêm. Isso também permite que os produtores reduzam o açúcar adicionado nas suas receitas!
Conclusão
Produtos feitos com grãos germinados são um segmento crescente da indústria alimentar. O que ainda era um nicho há 10 anos tornou-se uma tendência de consumo, atualmente. Uma razão importante para esse sucesso é a perceção do consumidor sobre os grãos germinados como ingredientes saudáveis: grãos germinados apresentam melhor perfil nutricional do que os não germinados, dependendo do tipo de grão e de como foi gerado. Os grãos germinados podem beneficiar de alegações nutricionais, como “fonte de / rico em” fibras, vitaminas e minerais. Graças ao processo de germinação, os grãos germinados desenvolvem perfis de sabor fantásticos! Adicionar grãos germinados a produtos de panificação e pastelaria apresenta uma vantagem real. O produto vai beneficiar do caracter saudável dos grãos germinados, do seu sabor único e de serem verdadeiramente diferenciadores!
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