12 mar 2021
Temos como principal missão, na Puratos, ajudar os nossos clientes a atingirem o maior sucesso possível. Fornecemos aos nossos clientes, por um lado massa mãe que permite contar a história do pão e dar um sabor autêntico a todas as especialidades de panificação e por outro lado melhorantes de panificação que beneficiam o produto final em termos de textura, tolerância e otimização da frescura.
O que os padeiros e consumidores procuram?
Diariamente ouvimos os nossos clientes, bem como os consumidores para conseguirmos criar produtos de acordo com as suas preferências e as tendências do mercado.
Cada vez mais, os consumidores procuram produtos de panificação de qualidade que tenham uma excelente textura, um aspeto visual apelativo e uma grande frescura.
Estudos realizados mostram que a transparência nos alimentos é um fator cada vez mais importante para o consumidor e que o influencia no processo de decisão (cada vez mais os consumidores procuram produtos “limpos” e naturais - clean label).
Por outro lado, os padeiros procuram conseguir atingir a qualidade ideal nos seus produtos, combinada com uma facilidade na preparação e uma otimização do processo de custos.
A nossa viagem pelo Mundo à procura das melhores enzimas
Na Puratos sabemos que as enzimas são essenciais no fornecimento de todos os benefícios que os padeiros portugueses procuram para os seus produtos.
Produzidas por fermentação, encontramos a origem das enzimas na natureza.
Foram descobertas novas enzimas em diversos locais incríveis do planeta Terra, que trazem diversos benefícios e que tornam os produtos de panificação mais inovadores.
Numa expedição feita à Antártica, um dos lugares mais frios da Terra, foi descoberta uma nova família de enzimas, xilanase.
Como veem de uma região fria, estas enzimas atingem a sua atividade ideal em temperaturas muito mais baixas em comparação com as enzimas normais. Isto significa que suas propriedades de resistência e tolerância entram em ação mesmo em massas frias.
O maravilhoso Yellowstone National Park, nos EUA, foi a origem de uma segunda inovação enzimática inspirada na natureza. Numa das fontes termais do parque, os cientistas descobriram uma enzima que é ativa em temperaturas significativamente mais altas do que o normal. Descobriu-se que essa enzima tem um efeito muito positivo na textura do pão, mais especificamente, fornece aos consumidores um efeito de mordida curta mais agradável em produtos de panificação.
Enquanto exploravam a magnífica floresta de Hunan, no sul da China, em um outono, os cientistas encontraram uma nova enzima na madeira. Essa enzima é responsável por tornar o material vegetal em elementos macios e húmidos que libertam nutrientes que nutrem uma nova vida.
Quer saber mais? Contacte-nos, temos muitas histórias mágicas associadas a diversos locais absolutamente magnificos da natureza.
