20 mai 2024
Sabia que em muitos países, apenas 10% ou menos das pessoas atingem os níveis recomendados de ingestão de fibra?[1] Isto destaca uma enorme lacuna que deve ser abordada! ! Felizmente, a procura do consumidor por produtos ricos em fibras está a aumentar devido aos seus inúmeros benefícios para a saúde, com a maioria dos consumidores a nível mundial a reconhecerem o impacto positivo da fibra na digestão. [2] Portanto, é o momento perfeito para propor criações de panificação ricas em fibras e ajudar a preencher essa lacuna.
Os grãos integrais são excelentes para aumentar o consumo de fibras. Mas o que exatamente são grãos integrais?
Os grãos integrais são exatamente a totalidade do grão. Todas as três partes comestíveis originais - o farelo, o gérmen e o endosperma - estão presentes nas mesmas proporções em que o cereal foi cultivado. Isso é bastante diferente dos grãos refinados ou farinhas, que retêm apenas o endosperma. Ao consumir um grão integral, aproveitamos todas as diferentes partes. Em resumo, todas as suas propriedades e benefícios associados são preservados..[3]
- Gérmen: O embrião do grão, repleto de nutrientes e potencial para crescimento.
- Farelo: O núcleo comestível de várias camadas que protege a semente, contendo fibras e vitaminas B.
- Endosperma: A maior parte do grão, rica em amido e nutrientes para nutrir o embrião.
Adicionar grãos integrais às suas especialidades de panificação pode ajudar a aumentar o seu teor de fibras, e apresentar esses pães aos seus clientes seria o primeiro passo para preencher a lacuna de fibras.
Mas como poderemos ajudar a preencher eficazmente a "falta" de fibras?
Através da garantia que poderá adicionar grãos integrais às suas receitas, mantendo-as frescas e saborosas. Selecionamos cuidadosamente os melhores grãos integrais, assegurando que são macios e suculentos, realçando o seu sabor fantástico sem sabores indesejados. Também garantimos que o miolo permanece húmido e fresco, enquanto a crosta se mantém estaladiça, permitindo-lhe oferecer consistentemente produtos de qualidade aos seus clientes.
As nossas gamas Softgrain e Sproutgrain são perfeitamente adequadas para o ajudar a inovar nas suas receitas de panificação.
Fontes:
[1] Great Britain (worldbakers.com), France (nutraingredients.com), Slovenia (ncbi.com), USA (pubmed.ncbi.nlm.nih.gov)
[2] Puratos proprietary consumer research Taste Tomorrow 2023
[3] N. De Brier, E. Lemmens, A. Moroni, P. Heirbaut, and J. Pagand, Impact of Cereal Seed Sprouting on its Nutritional and Technological Proper ties: A Critical Review.
