14 jul 2022
Saúde. Sem dúvida, é a tendência com maior impacto na maioria das empresas do setor alimentar em 2022. E ao longo dos anos em que o Taste Tomorrow é realizado, a saúde subiu consideravelmente como uma tendência de consumo.
Na verdade, agora a saúde sustenta muitas das tendências que a Puratos extrapola dos muitos milhares de dados provenientes do Taste Tomorrow. Mas o grande volume de informações que temos e a complexidade deste tópico levam-nos a tentar perceber de que forma os consumidores veem e abordam a saúde hoje em dia? – a saúde é mais importante do que nunca. É importante definirmos as grandes tendências e identificarmos os impulsionares por trás destas, mas também é importante desenvolvermos ingredientes e conceitos que ajudem os nossos clientes a tirarem partido destas mesmas tendências.
A indulgência saudável é uma tendência que realmente tomou forma nos últimos meses e que se reflete em diversos relatórios, como por exemplo no relatório de FMCG Gurus e Mintel. Isto tem enormes implicações para os clientes da Puratos – a indulgência é a pedra angular de muitos dos negócios dos nossos clientes. Quase seis em cada dez inquiridos no Taste Tomorrow dizem que preferem opções mais saudáveis em vez de comprometer a frequência com que podem consumir produtos indulgentes. Abordar com sucesso, num único produto, duas poderosas motivações de consumo que historicamente eram incompatíveis – isso, com certeza, um grande desafio!
MUITO POTENCIAL
Taste Tomorrow fornece indicadores claros das oportunidades para se conseguir uma indulgência saudável – mesmo na categoria mais indulgente da indústria alimentar: a categoria do chocolate. O número de inquiridos que concordam que “chocolate é saudável” aumentou 15% nos últimos três anos. Esta visão é mais popular nos inquiridos com mais de 50 anos. Há também uma apreciação mais ampla do valor nutricional do cacau (confirmado por dois em cada três inquiridos do Taste Tomorrow). Agora, ao oferecer variedades reduzidas de açúcar e opções de base vegetal, os chocolateiros podem atrair diretamente as pessoas que procuram reduzir ou excluir ingredientes que não vão ao encontro das suas ambições de saúde.
Na pastelaria, onde a inclusão de frutas já é popular, agora crescem as oportunidades em produtos que contenham ingredientes vegetais. Quase sete em cada dez consumidores na região da APAC afirmaram terem interesse nesta tipologia de produto. Beterraba e abóbora podem se seguir às cenouras – oferecendo nutrientes valiosos, doçura natural e, em muitos casos, uma pitada de cor.
Mas o desenvolvimento de produtos para a tendência de indulgência saudável não precisa envolver o pensamento do céu azul e receitas completamente novas. A remoção de gordura e/ou açúcar ainda é vista por dois em cada três consumidores como excelente para melhorar a sua saúde – mas as perceções diferem entre as regiões. Analisando os últimos inputs provenientes da última edição do Taste Tomorrow, podemos ver que a redução do teor de gordura é mais importante para os consumidores da América do Sul e da APAC, enquanto o corte de açúcar é mais importante para os consumidores na Europa, América do Norte e especialmente no Médio Oriente e em África. Os fornecedores alimentares sabem que há mais no açúcar e na gordura do que apenas um sabor doce e uma textura agradável. Antes de simplesmente remover esses ingredientes, é importante considerar cuidadosamente como os poderá substituir sem tornar o produto final menos indulgente para os consumidores. Criticamente, os recentes estudos e desenvolvimentos da Puratos da tecnologia de ingredientes significam que ambas as estratégias são agora mais fáceis de implementar. As nossas soluções de redução de gordura (rótulo clean(er)) ajudam a tornar os produtos mais saudáveis sem comprometer a indulgência, enquanto a nossa linha de produtos com redução de açúcar permite 30% de redução de açúcar em pastelaria e 40% em chocolate sem usar aditivos extras e aderindo apenas a ingredientes naturais.
APROVEITAR AS OPORTUNIDADES
Não importa como cada pessoa defina saúde e bem-estar – controle de peso, evitar alérgenos, saúde do coração, bem-estar animal ou proteção dos recursos naturais do planeta – isso não existe isoladamente. É uma prioridade, mas não a única prioridade. O Taste Tomorrow mostra-nos que existem diferenças não apenas entre regiões, mas também entre países, idades e géneros. Compreender as preocupações, atitudes e perceções do seu target específico torna mais fácil determinar a maneira mais bem-sucedida de responder ao mercado de indulgências saudáveis. Em última análise, não irá vender apenas os seus produtos como vai fidelizar os seus clientes – ajuda os consumidores a atingir os seus objetivos de saúde e bem-estar e, a aproveitar a “viagem” para os atingir.
