O tamanho importa! A “mania” por petiscos e mini sobremesas está a crescer. A tendência das porções individuais reflete as preferências em evolução dos consumidores modernos. À medida que as pessoas se tornam mais conscientes da saúde, ainda não querem abdicar de consumir certos e determinadas especialidades doces de panificação e pastelaria. Agora, há um mercado crescente para snacks que oferecem sabor, conveniência e variedade. Descubra de onde vem esta tendência e em que inovações deve apostar para responder a estas necessidades dos consumidores.
Através da análise de dados de consumidores online com tecnologia avançada de IA semântica, descobrimos que 'porção perfeita' é uma das maiores tendências nas indústrias de panificação, pastelaria e chocolate. Observamos que o número de pesquisas e conversas online sobre porções individuais está a crescer entre os consumidores alemães, franceses e portugueses. A tendência irá atingir o pico no mundo de língua inglesa e chinesa em 2025, com taxas de crescimento previstas de 18% e 16%, respetivamente. A Datassential também observa que o prato de sobremesas mistas está a dominar novamente os menus dos restaurantes: em 2023, esta sobremesa com várias pequenas porções foi apresentada 37% mais frequentemente, continuando a ser proeminente ao longo de 2024.
Porque razão os consumidores estão a aderir a porções menores?
The rise of the perfect portion trend is driven by several key consumer preferences:
- Indulgência sem culpa
Os consumidores de hoje estão mais conscientes da saúde do que nunca, mas ainda querem desfrutar dos seus snacks favoritos. De acordo com o nosso estudo Taste Tomorrow, 65% dos consumidores preferem não comprometer o sabor e as ocasiões, optando por consumir menos ou por porções menores. As especialidades de pastelaria doce são vistas como parte de uma dieta saudável e equilibrada. As pessoas querem desfrutar dos sabores que adoram sem a culpa de comer em excesso, tornando as pequenas porções a solução perfeita.
- Variedade e personalização dietética
Os dias das sobremesas de tamanho único acabaram. O número de consumidores com necessidades dietéticas específicas está a aumentar, tornando mais difícil criar uma única opção que responda a todos, desde opções de base vegetal e sem glúten e sem frutos secos. As porções individuais permitem a máxima personalização, tanto em termos de dieta como de tamanho da porção. Além disso, os snacks permitem que os consumidores experimentem vários sabores sem se comprometerem com uma única sobremesa grande. Isto torna a partilha de uma variedade de mini doces uma opção popular em contextos sociais.
- Conveniência e estilos de vida em movimento
Num mundo acelerado, a conveniência é fundamental. Snacks pequenos e individualmente embalados atendem ao estilo de vida em movimento dos consumidores modernos. Seja um profissional ocupado a apanhar um lanche rápido entre reuniões ou um pai a procurar um doce para colocar na lancheira, estes snacks com as porções perfeitas são fáceis de pegar e oferecem um pouco de alegria durante um dia agitado.
- Ocasiões especiais e de celebração
Muitos casais estão a trocar o bolo de casamento tradicional por uma mesa de sobremesas cheia de diferentes doces para escolher. A longa mesa cheia de produtos de chocolate, sobremesas e, por vezes, doces em porções individuais também é uma escolha popular para festas de aniversário, eventos corporativos e celebrações de feriados. Não só a variedade visual e a quantidade de alimentos têm um ótimo aspeto, como também é uma forma fácil de oferecer algo para todos, desde os mais exigentes a entusiastas da saúde, passando pelo colega com intolerância à lactose até à sobrinha que não gosta de fruta. Pequenos doces oferecem uma opção elegante e conveniente de servir que permite aos convidados desfrutar de uma variedade de sabores.
Casos de sucesso de pequenas porções
Existem muitos exemplos de pasteleiros e padeiros que devem o seu sucesso à adoção da tendência das porções perfeitas. O conceito JARS do Chef Fabio Viviani, por exemplo, é uma loja que oferece sobremesas adoradas em pequenos frascos individuais. Com sabores como Tarte de Banana e Cheesecake de Caramelo sem Glúten, o JARS atrai tanto os amantes de sobremesas tradicionais como aqueles com necessidades dietéticas específicas. Eles oferecem caixas variadas com vários sabores para entrega, que são especialmente populares durante as férias. Para o Dia da Mãe e a Páscoa, o JARS cria copos de sobremesa temáticos especiais. Há até uma opção para o Dia da Independência dos EUA em vermelho, branco e azul – as cores da bandeira dos EUA.
Baked by Melissa dominou a arte dos cupcakes em miniatura. Estes cupcakes coloridos e minúsculos vêm numa variedade de sabores e decorações e são um sucesso em festas e reuniões. Existem pacotes de aniversário com 100 cupcakes de sabores diferentes, conjuntos de doces azuis e rosas para chás de bebé e pacotes que são veganos, sem glúten ou sem amendoim.
Quatro maneiras de fazer a tendência das porções perfeitas funcionar para a sua marca
A mudança para doces compactos e práticos apresenta uma oportunidade de ouro para pastelarias e padarias, tanto de pequena escala como industriais. Deseja inovar o seu sortido para responder a estas necessidades dos consumidores em mudança? Então, há algumas estratégias a considerar:
- Atenda às preferências dietéticas: certifique-se de que está a oferecer opções de base vegetal, sem glúten e amigáveis para consumidores com restrições;
- Ofereça benefícios adicionais: seduza os consumidores orientados para a saúde com opções de baixo teor calórico, alto teor de proteína ou ricas em fibras;
- Enfatize a sustentabilidade: porções menores significam menos desperdício. Destaque os benefícios de sustentabilidade dos seus produtos perfeitamente porcionados para ressoar com clientes preocupados com o meio ambiente;
- Crie conjuntos de celebração temáticos: coleções para casamentos, aniversários ou feriados são perfeitas para eventos e presentes.
3 perfis de sabor virais para a indústria da panificação, pastelaria e chocolate
Pronto para capitalizar a tendência das porções perfeitas? Descubra que sabores usar nos seus pequenos doces com as nossas detalhadas perceções de mercado sobre as preferências de sabor dos consumidores.
