Taste Tomorrow: Conheça as tendências em crescimento e declínio na panificação, pastelaria e chocolate

Utilizámo-la para analisar as principais mudanças de tendências que estão a ocorrer nos setores da panificação, pastelaria e chocolate. Quais estão a aumentar e quais estão a diminuir? A nossa IA semântica não só mostra se os donuts vegan estão "na moda" ou "fora de moda", como também dá uma ideia das motivações e experiências dos consumidores, examinando de perto a linguagem que utilizam. 

Um número crescente de consumidores em todo o mundo está a experimentar dietas sem glúten, com baixo teor de hidratos de carbono e/ou sem trigo. Consideram-nas mais saudáveis e favorecem a perda de peso. Consequentemente, tem-se registado um aumento acentuado do debate sobre quais as melhores alternativas à farinha e aos cereais. O crescimento tem sido particularmente rápido nas regiões de língua portuguesa, espanhola, russa e chinesa. Prevemos que o interesse por cereais alternativos aumente entre 10 e 42% no próximo ano.

Para as pessoas com doença celíaca ou intolerância grave ao glúten, evitar a farinha de trigo é uma necessidade absoluta. Mas muitos consumidores estão a optar pela farinha de espelta ou de amêndoa, simplesmente devido aos seus aspetos nutricionais e de saúde. As alternativas à farinha e aos cereais estão a ser gradualmente apreciadas pelos seus benefícios, que vão desde a ajuda à perda de peso e à digestão até às propriedades anti-inflamatórias e glicémicas.

Entre os consumidores de língua russa, a farinha de arroz é um produto sem glúten em voga, utilizado para recriar a fatia de leite Kinder em casa. Os consumidores de língua chinesa que querem comer sem glúten estão a optar pela farinha de tapioca e pelo kuzu. A farinha de coco é outra das favoritas, devido às suas qualidades com baixo teor de hidratos de carbono e elevado teor de fibras e ao seu reconhecido sabor a coco.

Nos supermercados, padarias e pastelarias, os produtos feitos sem farinha de trigo ainda são relativamente raros. Por isso, há muito espaço para novas inovações. Se estiver a trabalhar em novos produtos com farinhas alternativas, tais como espelta, aveia ou farinha de amêndoa, não se esqueça de realçar não só os aspetos sem glúten destes produtos, mas também os seus benefícios para a saúde e nutrição.

Os alimentos podem estar cheios de recordações. Uma tarte pode levar-nos de volta aos aniversários da nossa infância, e uma garfada de bolo pode despertar memórias da região onde crescemos. Isso é parte do que torna os alimentos clássicos tão reconfortantes. Os consumidores por todo o mundo procuram por estes produtos nostálgicos e as conversas sobre eles estão a aumentar 22,3%. Quando olhamos apenas para o volume, esta é a tendência número um nas nossas indústrias neste momento, e está a crescer rapidamente em todas as línguas, exceto no japonês, onde as menções a alimentos tradicionais diminuíram 17,9%.

Uma vez que esta tendência está tão fortemente ligada às culturas locais e às tradições e sabores do passado, os alimentos específicos que são tendência variam muito em todo o mundo. Nas regiões de língua russa, onde esta é a tendência número um com um crescimento de 39,0%, é uma panqueca tipo crepe que os consumidores anseiam. Nos países de língua espanhola (crescimento de 17,1%), é o clássico taco. Para estes consumidores, este prato tem uma forte carga emocional porque é um símbolo da identidade local.

Os consumidores de língua chinesa estão a experimentar diferentes comidas de rua na tentativa de encontrar sabores que despertem a memória. Neste caso, os pratos com sésamo preto e os alimentos de estilo cantonês estão a impulsionar o crescimento da tendência de 15,2%. Os consumidores não se deixam impressionar por pratos com decorações antiquadas: preferem um sabor que atinja o ponto nostálgico certo e que utilize ingredientes de alta qualidade.

Em Itália, os consumidores procuram os sabores das receitas tradicionais, como o bolo de maçã da avó. Uma grande parte do aumento de 12,8% nas conversas sobre estes clássicos deve-se ao facto de as pessoas partilharem receitas e conselhos transmitidos pelos avós.

Mel, xarope de ácer, xarope de agave e, mais recentemente, eritritol: embora os consumidores estejam bem cientes dos efeitos negativos da ingestão de demasiado açúcar, o seu amor por tudo o que é doce é simplesmente demasiado grande, embora alguns estejam a optar por adoçantes naturais ou artificiais. O número de conversas em linha sobre alternativas e redução do açúcar está a aumentar 18,1%.

Os consumidores que falam russo (26,4%), alemão (25,5%), português (15,8%), chinês (15,0%) e italiano (14,2%) estão à procura de especialidades com pouco ou nenhum açúcar. Apenas no Japão se regista um declínio acentuado: neste país, o interesse pela redução do açúcar diminuiu para metade em relação ao ano passado.

A nossa análise semântica da IA mostra que os consumidores são movidos por um desejo de assumir a responsabilidade pela sua saúde quando escolhem alternativas ao açúcar. Ver um rótulo "sem açúcar" desestigmatiza os alimentos que, de outra forma, são vistos como maus, como o chocolate. Quando uma especialidade de pastelaria contém açúcares alternativos ou naturais, os consumidores sentem menos culpa (e, portanto, mais alegria) quando a consomem.

Não existe qualquer base científica para substituir o açúcar pelo mel. Por isso, tenha o cuidado de fazer alegações de saúde sobre produtos com baixo teor de açúcar, e não sobre aqueles que utilizam açúcares naturais. Uma vez que a tendência é para os substitutos do açúcar de base natural, este aspeto deve ser o foco da comunicação: reduzir a ingestão de calorias e mudar para uma dieta natural.

Cerca de um terço de todo o impacto climático provém do fabrico e consumo de alimentos, pelo que não é de admirar que os consumidores estejam interessados em deixar de os desperdiçar. O aumento de 17,8% no número de conversas online sobre a reciclagem de alimentos deve-se, em parte, ao facto de as pessoas quererem sentir-se bem e fazer a sua parte para preservar o ambiente.

Mas há outro benefício para os consumidores que estão a combater o desperdício alimentar: poupam dinheiro. Agora que as compras diárias estão a ficar mais caras devido à inflação, a utilização de sobras e restos de comida torna-se também financeiramente atrativa.

Muitas das conversas online em torno do upcycling são sobre a experimentação de novas receitas utilizando restos de legumes e pão. Esta tendência está a atingir o seu auge nos mercados alemão (41,7%), espanhol (20,7%) e inglês (20,1%), uma vez que os consumidores se sentem relutantes em deitar fora alimentos pelos quais pagaram muito dinheiro.

A reciclagem de alimentos é também uma excelente forma de as empresas mostrarem o seu empenho na proteção do ambiente. Especialmente para as padarias, pois o pão é o produto alimentar mais discutido quando se trata de reciclagem. Já vemos surgir as primeiras iniciativas, como padarias e chefes famosos que utilizam “pão velho” para preparar batatas fritas ou rolos de pizza, e que recebem cobertura dos meios de comunicação social e do setor alimentar. Três padarias nos Países Baixos chamaram a atenção da imprensa quando desenvolveram um pão em que 20 a 30 por cento é feito de “pães velhos” não vendidos. Estes são secos e finamente moídos, criando uma massa que os padeiros podem utilizar para novas massas.

O Taste Tomorrow acompanha nove línguas diferentes e segue tendências em 50 países, porque algumas tendências setoriais estão a acontecer simultaneamente em todo o mundo, mas muito frequentemente podemos ver enormes diferenças entre mercados. A tendência de procura por produtos frescos é a prova disso. A nível mundial, a quantidade de conversas em torno de pães de forma, bolos congelados e outros produtos de conveniência regista um pequeno declínio de 4,1%.

Entre os consumidores de língua japonesa e chinesa, o decréscimo é de 47,9% e 31,6%, respetivamente, mas nas áreas de língua espanhola, as conversas aumentam 26,6%. A nossa análise de IA semântica mostra que, no Japão e na China, a categoria de produtos frescos teve um grande impulso durante a pandemia da Covid-19, pelo que a diminuição pode ser vista como uma estabilização e um regresso à normalidade. Os consumidores japoneses ainda estão interessados em pão e pastelaria congelados, especialmente os que não contêm açúcar ou glúten. No entanto, na China, existem também algumas preocupações com a saúde que impedem os consumidores de comprarem refeições prontas, uma vez que não existem normas e regulamentos industriais para as refeições prontas. Mas, apesar destas preocupações, a facilidade de uma refeição rápida e fresca continua a exercer um grande interesse sobre os consumidores.

Nas regiões de língua espanhola, os produtos frescos satisfazem o desejo de pratos rápidos, simples e práticos. Ter um snack ou uma refeição à espera no frigorífico ou no congelador dá tranquilidade aos consumidores. Têm sempre algo para comer, sem investir muito tempo ou esforço. Tem havido um interesse crescente em sobremesas e produtos de indulgência, sendo os muffins, as pizzas, os hambúrgueres e os bolos as categorias de produto mais discutidos.

Ao introduzir novos produtos congelados ou de pastelaria no mercado, é importante não se concentrar apenas no facto de serem rápidos, fáceis ou pouparem tempo. Os consumidores também precisam de ser conquistados com argumentos emocionais, por isso não se esqueça de falar do seu sabor, dos aspetos de indulgência ou dos benefícios para a saúde.