As 5 principais tendências alimentares que todos os padeiros, pasteleiros e chocolatiers devem conhecer

Os dados mais recentes mostram que, para se manter à frente no mercado, deve capitalizar as seguintes cinco tendências para 2023:

• A Continuação dos Clássicos
• Base Vegetal
• Massa Mãe
• Alimentos funcionais
• Aparência visual

Elaborámos esta lista recorrendo a um estudo intensivo e ativo de IA, utilizando a nossa própria tecnologia de análise semântica em combinação com um inquérito global ao consumidor e o conhecimento dos nossos especialistas em tendências de consumo. "O que é único no nosso programa de investigação Taste Tomorrow é o facto de estarmos a acompanhar continuamente o espaço dos meios de comunicação online", afirma Nanno Palte, especialista em conhecimentos sobre o consumidor.

"Como 54% das pessoas passam uma média de 2,5 horas online todos os dias, estes dados oferecem uma base sólida para a previsão de tendências", continua Palte. "Acompanhamos as conversas e pesquisas dos consumidores em nove línguas diferentes. Estes dados permitem-nos ver os conceitos, as principais alterações de volume e os sinais emergentes. Para identificar tendências, utilizamos ferramentas sociais e de pesquisa para recuperar e compilar conteúdos globais, tais como análises intensivas de I.A. em mais de 100 milhões de menções nas redes sociais."

Essa investigação quantitativa consiste no inquérito Bakery Bites. "Entrevistamos mais de 20.000 consumidores dos mercados de padaria, pastelaria e chocolate em cinquenta países", explica Palte. "Perguntamos aos consumidores sobre as suas atitudes, escolhas e gostos, para obtermos uma perspetiva global sobre a situação atual da indústria alimentar e a sua evolução futura."Essa investigação quantitativa consiste no inquérito Bakery Bites. "Entrevistamos mais de 20.000 consumidores dos mercados de padaria, pastelaria e chocolate em cinquenta países", explica Palte. "Perguntamos aos consumidores sobre as suas atitudes, escolhas e gostos, para obtermos uma perspetiva global sobre a situação atual da indústria alimentar e a sua evolução futura.

Na Europa, "A Continuação dos Clássicos" foi a tendência alimentar que suscitou mais discussões nas redes sociais no ano passado. Estas receitas tradicionais e autênticas foram também uma das três principais tendências no Médio Oriente, na América do Sul e do Norte, na Ásia e nas Caraíbas. E em 2022, a UNESCO incluiu a clássica baguete francesa na sua lista de património cultural imaterial.

Não se pode errar com um clássico. As pessoas gostam da certeza de saber o que esperar e de ter as suas necessidades perfeitamente satisfeitas, mas também vão um pouco mais longe, procurando ativamente alimentos que evocam memórias de infância ou que lhes recordam reuniões familiares tradicionais. Estas receitas à moda antiga não têm apenas a ver com o sabor, mas também com o facto de juntarem as pessoas e criarem uma sensação de lar. Os petiscos de infância e os produtos de pastelaria, tal como os que a avó fazia, têm um lugar insubstituível no coração dos consumidores e podem trazer uma sensação de felicidade que nenhum outro alimento consegue.

Como é que pode beneficiar desta nostalgia? Para além de optar por receitas clássicas, utilize as suas embalagens para evocar memórias felizes de dias passados. Várias marcas de produtos alimentares estão a voltar aos estilos visuais da velha guarda para evocar a nostalgia entre o seu público; um exemplo proeminente é o rebranding retro do Burger King. O copywriting é outra forma eficaz de utilizar a nostalgia para vender alimentos.

À medida que os resultados das alterações climáticas se tornam mais evidentes, mais consumidores querem viver de forma saudável e ética. Isto inclui optar por um estilo de vida à base de plantas para diminuir a sua pegada ambiental. Isto dá aos vegans, vegetarianos e flexitarianos um sentido de orgulho e consciência social, que as marcas de sucesso à base de plantas aproveitam de forma inteligente.

Mas, à medida que esta tendência evolui, os consumidores estão a começar a querer mais do que apenas o ponto de vista moral. Continuam a exigir qualidade e sabor, gostam de descobrir novas marcas, snacks e conceitos, e não estão dispostos a fazer concessões. A pressão é grande para criar os melhores produtos veganos possíveis.

Felizmente, a oportunidade de crescimento é enorme, proporcionando muito espaço para as empresas desenvolverem ofertas novas e inovadoras à base de plantas que satisfaçam a procura dos consumidores, mantendo-se fiéis aos seus valores. Com exceção da Ásia e das Caraíbas, os consumidores de todo o mundo colocaram a alimentação à base de plantas entre os tópicos alimentares mais discutidos de 2022.

Quer uma fatia do bolo à base de plantas? Os produtos veganos mais procurados são réplicas de pratos tradicionais, especialmente aqueles ligados a feriados e estações específicas. Mas os consumidores à base de plantas também têm aversão a alimentos processados e preferem alternativas e ingredientes menos familiares à carne ou aos lacticínios. As guloseimas indulgentes à base de plantas também estão a surgir, oferecendo oportunidades na pastelaria e no chocolate, com guloseimas como a tarte de mousse vegana. 

Em 2020, a massa mãe tomou de assalto a Internet e tem mantido a sua relevância e crescimento. Isto deve-se ao facto de a massa mãe ter múltiplas vantagens: o seu sabor é único e, segundo alguns consumidores, muito superior ao dos pães à base de levedura. Mas a massa mãe também torna o produto final mais fácil de digerir, pelo que tem beneficiado da crescente atenção dos consumidores à saúde intestinal.

A partilha online de produtos com massa mãe comprados ou cozinhados por si é também uma forma de mostrar o seu estatuto e o seu sabor superior. A massa mãe é vista como um alimento de primeira qualidade, o que resultou na sua expansão para além da categoria do pão e para o sector da pastelaria e da pastelaria.

A massa mãe está agora a ser utilizada em croissants, bagels, donuts e em todo o tipo de novas aplicações. Mesmo os alimentos mais comuns, como a pizza e os hambúrgueres, estão a ser transformados com massa mãe. Em França, por exemplo, os pães de brioche com massa mãe foram posicionados como um pão saudável para acompanhar os hambúrgueres. Assim, se opera na América do Norte, na Europa, na Oceânia ou no Médio Oriente, onde a massa mãe está a tornar-se muito popular, experimente os seus próprios produtos novos. Em África, a massa mãe foi um dos cinco temas mais discutidos no ano passado, pelo que o mercado tem um enorme potencial.

O velho ditado "uma maçã por dia nem sabe o bem que lhe fazia" não é válido para os consumidores atuais. Eles abordam a sua saúde de forma muito mais séria e ponderada. Sabem exatamente o que são as gorduras ómega-3, como manter os níveis de açúcar no sangue elevados e quais são os ingredientes mais saudáveis a procurar numa barra de proteínas. À medida que as pessoas compreendem cada vez mais a estreita ligação entre nutrição e saúde, os alimentos funcionais com benefícios específicos para a saúde física e psicológica estão a tornar-se mais populares.

Os dois benefícios para a saúde mais importantes de uma dieta equilibrada são os que afetam o sistema imunitário e o intestino. Algumas pessoas tomam gengibre diariamente na esperança de aumentar a sua imunidade, enquanto muitos pais estão interessados em comprar produtos que possam proteger os seus filhos de doenças. Nas nossas indústrias, ingredientes como a curcuma e os citrinos são fáceis de incorporar e considerados altamente benéficos para o sistema imunitário.

Mas a saúde intestinal oferece mais oportunidades aos operadores de padaria e pastelaria. Juntamente com os produtos fermentados, como a kombucha, o kefir e o kimchi, a fibra é um alimento amigo do intestino. Por isso, opte por cereais integrais sempre que possível e não se esqueça de realçar as vantagens dos seus produtos para a saúde.

No verão passado, previmos que 2023 seria o ano da comida com humor. O chocolate, por exemplo, está associado a níveis mais elevados de endorfinas e a benefícios para a saúde física. Na China, é um produto alimentar funcional em voga e pode ser enriquecido com ácido gama-aminobutírico (GABA), que tem um efeito redutor da ansiedade. Os doces dominam a categoria dos alimentos funcionais porque combinam a indulgência e um perfil de sabor agradável com a libertação de endorfinas.

Estes alimentos funcionais estão a ganhar força, especialmente na Ásia e nas Caraíbas. Podem proporcionar outros benefícios específicos para a saúde, como a melhoria da função cerebral e um efeito anti-inflamatório. Os alimentos ricos em micronutrientes também proporcionam um impulso extra à saúde. Pode agradar aos seus clientes incorporando ingredientes multifuncionais e destacando explicitamente os seus benefícios, como os mirtilos que ajudam a digestão e melhoram a saúde mental.

Os alimentos com bom aspeto são considerados mais apetitosos. É importante compreender o aspeto emocional do apelo visual. Na era das redes sociais, a comida esteticamente agradável está em todo o lado. 

Tanto os consumidores como as marcas utilizam bolos complexos, criações de chocolate loucas e pão bem cozinhado como forma de promover os seus perfis online. Quer tenham sido feitos por eles próprios ou não, a partilha de alimentos com bom aspeto na Internet é acompanhada de um sentimento de orgulho, proporcionando um impulso emocional.

A comida atraente faz-nos felizes, tal como as belas paisagens ou obras de arte. Tal como nunca nos cansamos de ver o pôr do sol, também nunca deixaremos de apreciar belos bolos, chocolates e pastelaria. Um pão artesanal ou uma bolacha com granulado pode ser uma forma de fuga à realidade do dia a dia.

Por isso, continue a concentrar-se na estética do produto e opte por ingredientes que joguem com isso, como ouro comestível, pétalas de flores secas ou um simples polvilhar de sementes. Mas não exagere com formas, cores e decorações estranhas: os alimentos mais bonitos conseguem o equilíbrio certo entre novidade e familiaridade.