Porque a textura dos alimentos é tão importante

Quando se trata de alimentação, o sabor sempre foi o protagonista. Mas hoje, há outro fator que está a ganhar destaque: a textura. Desde o estaliço crocante de um croissant até ao prazer de degustar um donut de mochi, a textura desempenha um papel vital na forma como experienciamos e apreciamos os produtos que consumimos. Não é apenas uma tendência, mas um fator chave nas preferências dos consumidores, moldando a forma como os produtos são percebidos e valorizados.

Taste Tomorrow, é o maior estudo a nível mundial, realizado pela Puratos, que se dedica a compreender as preferências dos consumidores nos setores da panificação, pastelaria e chocolate. Ao analisar global e localmente os consumidores, fornece insights profundos sobre as tendências e comportamentos em evolução.

Mundialmente, 72% dos consumidores gostam de experimentar alimentos com diferentes texturas, com quase metade a priorizar a textura em detrimento dos ingredientes na hora de comprar (particularmente os millennials, dos quais 68% afirmam que a textura influencia diretamente as suas escolhas).

A textura intensifica a forma como experienciamos os alimentos que consumimos, transformando boas refeições em momentos memoráveis. A textura de um produto impacta a frescura, a qualidade e a satisfação geral. Por exemplo, as camadas leves e folhadas de um croissant trazem um elemento tátil e visual que complementa o seu sabor amanteigado. Da mesma forma, a natureza macia e facilidade em mastigar o pão com Massa Mãe eleva o seu sabor, ao oferecer uma sensação prolongada e satisfatória em boca.

Os emulsionantes, como os que se encontram nos nossos mixes, garantem a oxigenação e a uniformidade, resultando em cakes leves e volumosos com migas delicadas. Por exemplo, a icónica gama Satin da Puratos permite aos profissionais do setor alcançar a suavidade e humidade, seja ao criar cakes mais simples ou receitas ricas.

Até as texturas do pão beneficiam de ingredientes inovadores. Por exemplo, os melhorantes S500 da Puratos garantem a tolerância e a consistência da massa, proporcionando resultados impecáveis para uma variedade de aplicações, desde brioche amanteigado até à ciabatta.

E para cakes, a gama Acti da Puratos eleva a frescura a um novo nível, retendo a humidade e prolongando a vida útil sem comprometer a experiência do derreter em boca que os consumidores adoram.

Texturas mais fáceis de mastgar trazem uma sensação única e duradoura em boca, criando uma experiência onde os sabores permanecem por mais tempo. Esta textura ganhou uma popularidade significativa à medida que os consumidores procuram experiências alimentares mais indulgentes e diversificadas, particularmente em regiões como os EUA, Reino Unido, Canadá, Índia e Austrália

Vamos ver as inovações recentes na panificação. O mochi japonês e o chá de bolhas taiwanês introduziram especialidades nos mercados mainstream, enquanto o Pão de Queijo brasileiro e o kue lapis indonésio exibem especialidades regionais que estão a aumentar em procura

Outra textura que as pessoas apreciam é a folhada, oferecendo um banquete sensorial que cativa tanto visualmente quanto em termos de textura. O apelo está na sua consistência delicada e em camadas que se desfazem ou quebram facilmente quando mordidas, criando uma experiência verdadeiramente multissensorial.

Por exemplo, rasgar um croissant ou saborear uma tarte folhada invertida revela camadas de indulgência e complexidade. Inovações virais como o croissant XXL e o croissant "esmagado" da Coreia (coberto de açúcar, caramelizado e mergulhado em chocolate) mostram como a textura folhada continua a surpreender e inspirar consumidores em todo o mundo.

Texturas folhadas também brilham em aplicações salgadas, como panquecas de cebolinho ou palmiers recheados com bacon, queijo ou pesto, provando a sua versatilidade.

Estas criações combinam o conhecido com o inesperado, oferecendo camadas de surpresas sensoriais. O crookie (croissant de massa de cookie) mistura camadas crocantes de croissant, massa de cookie, pepitas de chocolate crocantes e uma cobertura crocante de cookie, criando uma indulgência que satisfaz múltiplos desejos de uma só vez. Da mesma forma, o Pizza Cupcake (um snack folhado e macio), que se tornou uma sensação viral após a sua estreia no Shark Tank, combina massa folhada e amanteigada com um irresistível queijo que encanta os amantes de snacks.

Mesmo no mundo do chocolate, híbridos como a barra "Can’t Get Knafeh of It" de Dubai, da Fix Dessert Chocolatier, mostram como a textura é rei. Estas combinações ressoam fortemente com os millennials e a Geração Z, que procuram nostalgia combinada com novas experiências alimentares.

Porque não considerar integrar reinvenções criativas de clássicos familiares centradas na textura? Por exemplo, imagine uma concha com uma textura de massa folhada e em camadas em vez da textura clássica semelhante à brioche. Ou que tal um donut ou um croissant com uma textura de cake?