Cacao-Trace estreia-se na Papua-Nova Guiné

Depois do sucesso que foi a criação do programa de sustentabilidade de cacau, Cacao-Trace, em países como o Vietname, Costa do Marfim e Filipinas, a Puratos extendeu esta iniciativa a uma nova região: Papua-Nova Guiné. 

O primeiro objetivo deste programa passou por adaptar e standardizar a fermentação dos grãos de cacau em cerca de 60 centros especializados de pós-colheira, de modo a garantir que todos eles cumprissem com os exigentes requisitos do Cacao-Trace. Ao controlar o processo de fermentação local, a Puratos conseguiu aumentar significativamente a qualidade dos grãos de cacau utilizados para a produção de chocolate. Como resultado, passamos a obter um chocolate ainda mais caractérístico, diferenciado e com um excelente sabor.

Para além de definir as diretrizes dos processos de fermentação e estabelecer o controlo de qualidade dos lotes produzidos, a Puratos adaptou o sistema de secagem. Isto permite que os grãos de cacau atingam o seu potencial máximo em termos de sabor e aroma. Este facto é de extrema importância, pois as diferentes regiões normalmente utilizam métodos de secagem envolvendo fogo, o que acaba por deixar um sabor fumado no cacau.

Agora que os aspetos básicos do programa estão bem assimilados, estes são monitorizados e melhorados continuamente, de acordo com as diretrizes e certificações do Cacao-Trace. Durante os seis meses em que já esteve a decorrer, o programa teve um impacto bastante positivo no meio ambiente e nas condições de vida das comunidades locais. O próximo passo será implementar o "Bónus do Chocolate". Isto vai aumentar ainda mais os benefícios da comunidade. Por último, estes centros serão certificados organicamente, resultando numa produção única e sustentável de chocolate orgânico.

À medida que vai avançando, o Cacao-Trace vai provando, em cada zona onde é implementado, que é positivo não só para o futuro do Chocolate, com também para o meio ambiente e para os produtores locais de cacau.