É na Toscânia, em Itália, que tem origem um dos pães mais originais do sul da Europa, com muita côdea, pouco miolo, estaladiço e rústico.
Produto semi completo que permite obter o Pão Chapata típico de Itália. Produto de aplicação a 33%.
Não adicional Sal.
- Permite obter um pão com côdea crocante
- miga alveolada
- aspecto rústico.
- Easy Chapata 3300 g
- Farinha de trigo tipo 65 6700 g
- Água ± 7,5 L
- Levedura Seca Instantânea Rouge 100 g ou Levedura fresca 300 g
- Nota: Este produto já contém sal.
Modo de Operar
: Iniciar a amassadura com 6 litros de água, adicionando a restante ao longo da amassadura. Juntar a levedura a meio da amassadura. Tempo de amassadura: ± 20 minutos (± 1600 rotações). Temperatura da massa: ± 26°C. Tempo de estanca: ± 30 minutos. Dividir e tender em formato rectangular. Fermentação final: 60 minutos. Cozedura: pães de 150 g: ± 25 minutos a ± 220°C. Pães de 70 g: ± 15 minutos a ± 220°C.
