Produto semi completo para a elaboração de pães rústicos formato grande e formato pequeno.
De aplicação a 50% não adicionar sal.
- Contém massa fermentada desidratada que confere um sabor tradicional. Permite obter um pão de côdea estaladiça
- Miga aberta
- Miga elástica
Easy Rústico 5 kg
Farinha de trigo tipo 65 5 kg
Água ± 7 L
Levedura Okedo Vermelha 100-200 g ou Levedura fresca 300-600 g
Modo de Operar
Juntar todos os ingredientes, á exceção da água. Iniciar a amassadura com 6 l de água juntando o restante ao longo da amassadura. Adicionar a levedura a meio da amassadura (se fresca). Tempo de amassadura indicativo: ± 20 minutos. Temperatura da massa: ± 25ºC. Tempo de estanca: ± 30 minutos. Dividir e tender. Fermentação final: ± 60 minutos. Cozedura: pães de 300 g, ± 30 minutos a ± 220ºC. Pães de 70 g, ± 15 minutos a ± 250ºC.
