Produto completo em pó para a elaboração de massas de brioche.
Aplicação: produto de aplicação a 100% basta adicionar água e levedura.
- Produto completo para a elaboração de um brioche de cor amarela
- Excelente sabor
- Permite obter sempre a mesma regularidade do produto final
- Tegral Brioche Lusitano 10 kg
- Água ± 4,0 L
- Levedura Okedo Ouro 200 g ou Levedura Fresca 600 g
Modo de Operar
Amassar todos os ingredientes até obter massa homogénea e com liga. Tempo de amassadura indicativo em amassadeira espiral: 3 minutos em velocidade lenta mais 6 minutos em velocidade rápida. Temperatura final da massa: 27ºC. Repouso 5 minutos. Tender unidades com peso e formato desejado. Levedar durante +/ 60 minutos a 38ºC e com 70% de H.R. Pintar com Sunset Glaze. Cozedura indicativa para bolas com 70/80g massa: 10 minutos a 220ºC.
