Produto completo (aplicação a 100%) para a elaboração de massas de Brioche.
Brioche Sapore é único no mercado:
- Massa Madre Sapore Madre
- Tecnologia Soft'r Melting
- Tecnologia Slim
- Tegral Brioche SAPORE 10 Kg
- Água (+/-) 4,2 L
- Levedura seca Okedo Ouro 100 a 150 g ou Levedura fresca 300 a 450 g
Modo de Operar
Amassar todos os ingredientes até obter uma massa homogenia, elástica e com rede de glúten desenvolvida. Temperatura da massa: 27º C. Tender no formato desejado. Tempo de levedação: +/- 60 minutos a 33ºC e com H.R de 75%. Tempo e temperatura de cozedura variável consoante a especialidade.
