Indicado para croissant francês e folhado tipo dinamarquês. Produto completo de aplicação a 100% em relação ao peso da farinha (tegral).
- Indicado para croissant francês e folhado tipo dinamarquês
- Excelente desenvolvimento e tolerância fermentativa
- Fácil de utilizar permite que o processo de elaboração da especialidade seja mais rápido basta adicionar água e levedura e com resultados regulares nas peças finais.
Aparelho I
Tegral Croissant 1 kg
Água ± 500 g
Levedura Seca Instantânea Ouro 25 g
Aparelho II
Margarina Aristo Croissant 400 a 500 g
Modo de Operar
Misturar os ingredientes do Aparelho I. Amassar durante ± 7 minutos. Temperatura da massa ± 22ºC. Adicionar à massa o Aparelho II. Dar uma volta de livro e uma volta simples. Colocar no frigorífico durante 10 minutos. Laminar a massa com 3 mm de espessura. Cortar conforme o tamanho desejado. Pincelar com ovo batido e água. Deixar levedar durante 45 a 60 minutos. Cozer a ± 220ºC, durante ± 12 minutos.
