Colocar a água e o Tegral Chou a bater com raquete durante ± 4 minutos, em velocidade baixa.
De seguida, bater ± 6 minutos em velocidade média/alta.
Juntar a Mimetic derretida e deixar incorporar bem.
Com boquilha nº 9, tender éclairs de ± 12 cm.
Temperatura forno: ± 190ºC.
Tempo de cozedura: ± 35 minutos.
Mousse de Tomate
Bater todos os ingredientes em simultâneo, até à obtenção de uma mousse leve.
Mousse de Marmelo
Bater todos os ingredientes em simultâneo, até à obtenção de uma mousse leve.
Mousse de Abóbora
Bater todos os ingredientes em simultâneo, até à obtenção de uma mousse leve.
Mousse de Nutolade
Bater todos os ingredientes em simultâneo, até à obtenção de uma mousse leve.
Montagem/Decoração
Rechear os Éclairs com Mousse de Tomate. Glacear com Decorcrem White.
Decorar com uns olhos em Pasta Açúcar Bianca e Pasta Açúcar Azul Marinho.
Rechear os Éclairs com Mousse de Marmelo. Glacear com Decorcrem White e decorar com tiras em Pasta Bianca e olhos dando um formato de múmia.
Rechear os Éclairs com Mousse de Abóbora. Misturar ± 50 g de Decorcrem White com ± 5 g de Corante em Pó Lipossolúvel Laranja. Glacear com ± 25 g da cobertura anterior e decorar com uns olhos e uma boca em Pasta Açúcar Preta.
Rechear os Éclairs com Mousse de Nutolade. Glacear com Decorcrem Dark e decorar com caveiras em Pasta Bianca, previamente pincelada com purpurina ouro.
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