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Folhados de Tomate

Ingredientes

Modo de Operar

Massa

  • Amassar todos os ingredientes (exceto o Corante "Cosmos" Vermelho)até obter uma massa homogénea e lisa.
  • Temperatura da massa: ± 18ºC.
  • Colocar ± 30 g de Corante "Cosmos" Vermelho em cerca de 1500 g de massa.

Montagem/Decoração

  • Em cada empelo de 3,2 kg, colocar ±1200 g de Margarina Aristo Croissant.
  • Dar uma volta em livro. 
  • Colocar a massa vermelha por cima, ocupando a mesma área da massa anterior. Dar uma volta simples.
  • Reservar um pouco de massa e laminar a 8 mm de espessura.
  • Laminar a restante massa a 3 mm de espessura. 
  • Cortar quadrados com 11x11 cm. com 60g 
  • Rechear cada peça com Topfil Origens Tomate. 
  • Fechar as 4 pontas para o centro da peça. 
  • Cortar 2 tiras finas a 8 mm de espessura da massa reservada e sobrepor na peça.
  • Levar a levedar a 35°C a 75% humidade durante ± 45 minutos.
  • Pintar com Sunset Glaze.
  • Temperatura do forno: Teto- 180ºC / Lar- 200ºC.
  • Tempo de cozedura: ± 20 minutos. 
  • Deixar arrefecer e pincelar com Sublimo.

Sobre esta receita

Nível de complexidade:  

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