Pão Alongado

Ingredientes

Modo de Operar

Amassar todos os ingredientes até obter uma massa homogénea.
Tempo de amassadura em 1ª velocidade: ± 3 minutos.
Tempo de amassadura em 2ª velocidade: ± 6 a 8 minutos.
Colocar em um estancador e deixar no frio, cerca de 16 horas;
Dividir em peças de ± 600 g e enrolar.
Deixar descansar ± 10 minutos.
Enrolar ou alongar e colocar em “cestos”, previamente peneirados com farinha.
Deixar fermentar ± 30 minutos.
Colocar as “peças” na tela e dar “cortes”.
Temperatura do forno: ± 215ºC lar, 225ºC teto.
Tempo de cozedura: ± 25 minutos.
Adicionar vapor no início da cozedura.
Peso da peça: ± 600 g.

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