Durante anos, a Puratos tem vindo a conduzir profundas investigações sobre a perceção dos consumidores em todo o mundo, àcerca do sabor dos produtos acabados, especialmente do pão. Para reunir toda esta informação e tirar ilações ainda mais completas sobre aquilo que são o sabor e fermentação, inauguramos o nosso Centro do Sabor do Pão.
Sediado em Saint Vith, na Bélgica, o Centro do Sabor do Pão reúne toda a nossa experiência e conhecimento em sabor, aroma, fermentação e combinações de diferentes tipos de pão, dando a conhecer como todos estes elementos influenciam o paladar e a textura do produto final.
A missão do Centro do Sabor do Pão da Puratos
Desejamos ser vistos como o local de referência, onde a indústria da panificação, a comunidade científica e os colaboradores Puratos se juntam para trocarem experiências e melhores práticas em diferentes aspectos do desenvolvimento de sabor e tecnologias de fermentação. O nosso objetivo passa por trabalharmos como um todo e juntos gerarmos cada vez mais conhecimento enquanto criamos produtos com um sabor para além da nossa imaginação.
Puratos Center for Bread Flavour
Biblioteca de Massas Mãe
Não há nada que espelhe melhor o nosso compromisso em fazer um pão de qualidade do que a nossa Biblioteca de Massas Mãe Puratos. Localizada dentro do Centro do Sabor do Pão, a Biblioteca de Massas Mãe tem a missão de salvaguardar a biodiversidade de massas mãe, preservando a matéria prima e o conhecimento a si inerente, sendo a primeiro deste género em todo o no mundo.
A ideia é simples, porém importante. Se um padeiro desejar guardar uma amostra de massa mãe, pode trazê-la até à biblioteca, onde será analisada e onde indentificamos a sua composição assim como os seus ingredientes. Em segurança na biblioteca, a amostra pode ser guardada e preservada durante vários anos.
Temos o orgulho de poder dizer que a biblioteca é agora casa de uma coleção única de massas mãe com origem em diversas partes do mundo e que já contribuiu para a identificação de mais de 700 tipos de levedura e mais de 1.500 variedades de bactérias do ácido láctio.
Se gostaria de saber mais sobre o Centro do Sabor do Pão ou sobre como ajudar a preservar este património do sabor, visite por favor a nossa página de Contactos.
