Os preços da manteiga dispararam para níveis sem precedentes, causando preocupação no setor da panificação e pastelaria artesanais em todo o mundo. Sendo a manteiga um ingrediente essencial em muitos produtos de pastelaria, é importante compreender as razões do aumento dos preços e explorar alternativas sustentáveis e económicas para a manteiga. Certamente, irá ajudá-lo a enfrentar os desafios que estão a surgir atualmente.
O que está por trás do aumento dos preços da manteiga?
São vários os fatores que contribuíram para o aumento histórico dos preços da manteiga:
- Diminuição da produção de leite a longo prazo: A manteiga está diretamente ligada à produção de leite. De acordo com o relatório de análise do Rabobank de maio de 2024, a produção de leite no noroeste da Europa diminuirá gradualmente. Os investigadores estimam que os volumes serão reduzidos cerca de 1,2% ao ano entre 2023 e 2035, atingindo 50 milhões de toneladas métricas, uma redução de 13% durante o período, quase eliminando todo o crescimento do volume de leite desde 2010 e indicando a necessidade de uma transição ao longo da cadeia de valor.
- Escassez sazonal de oferta de leite: Atualmente, a disponibilidade de leite na União Europeia está abaixo do esperado, em parte devido à sazonalidade natural da produção de lacticínios.
- Impacto da doença da língua azul: O surto desta doença reduziu ainda mais a produção de lacticínios, interrompendo a cadeia de abastecimento e afetando a disponibilidade de gordura do leite, essencial para a manteiga.
- Questões relacionadas com o clima: As recentes condições climáticas húmidas afetaram a qualidade dos alimentos para animais, reduzindo o teor de gordura no leite, o que resultou numa diminuição da produção de manteiga.
Mas a procura dos consumidores por manteiga continua elevada, aumentando ainda mais a pressão sobre a oferta e fazendo subir os preços. Enquanto alguns preveem que os preços mais altos da manteiga irão reduzir o consumo, o impacto total no mercado ainda está por ser visto. Os produtores de panificação, especialmente aqueles que dependem fortemente da manteiga, enfrentam agora o desafio de manter a rentabilidade sem comprometer a qualidade dos seus produtos.
Encontrar uma solução económica com alternativa de base vegetal
Para os profissionais da indústria de panificação que enfrentam dificuldades com o aumento dos custos da manteiga, optar por ingredientes alternativos pode fazer uma grande diferença. Uma excelente opção é Mimetic, um substituto de manteiga de base vegetal desenvolvido pela Puratos, oferece aos profissionais de panificação uma forma económica de controlar os custos, sem comprometer a qualidade dos seus produtos.
Como é que Mimetic poderá ajudar a reduzir os custos da manteiga:
- Alta qualidade: Mimetic oferece resultados excelentes numa variedade de produtos de pastelaria, desde croissants e pasteis a brioches - seja em pequenas quantidades ou em larga escala. Proporciona aos seus produtos a mesma crocância, folhado e sabor fresco que a manteiga, garantindo que os seus clientes obtenham a qualidade que adoram. Além disso, Mimetic oferece uma opção com rótulo limpo, sem aditivos, permitindo que as empresas de panificação respondam à crescente procura por ingredientes naturais.
- Eficiência de custos: Talvez a maior vantagem de Mimetic seja a sua relação custo-benefício. Ao contrário da manteiga, que está sujeita a flutuações de mercado e escassez, Mimetic oferece estabilidade de preços. Isto ajuda-o a controlar os custos sem comprometer a qualidade.
- Pegada ambiental reduzida: Sendo uma gordura especial de base vegetal, Mimetic tem um impacto ambiental três vezes menor em comparação com a manteiga tradicional. Este impacto é medido através do método PEF (Pegada Ambiental do Produto), recomendado pela UE, como parte de uma avaliação do ciclo de vida completo. Isso torna-o uma escolha mais sustentável para empresas que desejam reduzir a sua pegada de carbono.
- Abastecimento responsável: Mimetic é feita com 100% de Óleo de Palma Sustentável Certificado pela RSPO, garantindo um abastecimento sustentável.
Escolher soluções inovadoras em tempos incertos
O aumento imprevisível dos preços da manteiga destaca a importância dos profissionais se manterem flexíveis e adaptarem-se às mudanças. Embora seja difícil prever quanto tempo os preços elevados irão persistir, tomar medidas proativas para explorar alternativas como Mimetic pode oferecer o alívio que necessita.
As empresas podem continuar a oferecer produtos deliciosos e de alta qualidade aos seus clientes, mantendo os custos sob controlo. À medida que a indústria continua a evoluir, manter-se informado e adotar novas abordagens será essencial para prosperar face à incerteza.
Se gostaria de saber mais sobre como Mimetic ou como o poderemos ajudar com o aumento dos preços da manteiga, teremos todo o gosto em ajudá-lo na Puratos.
