As 3 últimas tendências de consumo em Panificação

Estas são as 3 tendências que moldam a indústria da panificação em 2024:

• Base Vegetal;

• Massa Mãe & Intestino Feliz;

• Natural e Orgânico.

Estas tendências resultam das informações fornecidas pelo Taste Tomorrow, o mais extenso programa de pesquisa do consumidor no sector da padaria, pastelaria e chocolate. Não é apenas o maior programa do género a nível global, mas também o mais abrangente, com a participação de 20.000 consumidores em 50 países. A nossa abordagem única funde na perfeição inquéritos extensivos aos consumidores com um acompanhamento online avançado e sempre ativo, utilizando as mais recentes técnicas de IA semântica, revelando as principais necessidades e motivações dos consumidores que impulsionam estas tendências.

O estudo Taste Tomorrow baseia-se em 3 pilares: 

1. IA & Ciência dos Dados - análise permanente de conversas, pesquisas e menções nas redes sociais em 9 línguas, para descobrir sinais de tendências emergentes e prever a sua trajetória de crescimento;

2. Inquérito aos consumidores a nível mundial - inteligência cultural humana indispensável para descodificar as necessidades, motivações e narrativas dos consumidores subjacentes a cada tendência;

3. Quadro de Tendências - os nossos especialistas em consumo utilizam uma lente globalmente consistente para dar sentido a todo o ecossistema de tendências.

Saiba mais sobre os métodos de análise de tendências do Taste Tomorrow.

A constante mudança na preferência dos consumidores, de alimentos de origem animal para alimentos de origem vegetal, está a remodelar a indústria de panificação. Embora muitos pães já sejam totalmente veganos, alguns produtos de padaria dependem fortemente de ovos, manteiga e produtos lácteos. De acordo com o nosso estudo, 56% dos consumidores em todo o mundo estão interessados em opções de produtos de padaria (doces) à base de plantas. Assim, a procura de inovações na panificação à base de plantas é enorme, especialmente no Médio Oriente e em África (74%), na América do Sul (70%) e em muitos países da região Ásia-Pacífico (68%).

Empresas como a Soy Concha Bakery já aproveitaram a oportunidade. Desenvolveram versões à base de plantas de pan dulce, os tradicionais pãezinhos doces mexicanos. Mas à medida que a tendência à base de plantas evolui e amadurece, vemos que os consumidores querem agora mais do que apenas versões vegan dos clássicos.

52% dos consumidores já pensam que as alternativas à base de plantas têm um sabor tão bom como os produtos alimentares à base de animais, por isso agora os precursores e criadores de tendências estão à procura de receitas distintas à base de plantas que liguem as propriedades únicas das plantas. Assistimos a uma mudança de "à base de plantas" para "unicamente de base vegetal". Os pratos veganos estão agora a incorporar ingredientes à base de plantas pelas suas próprias características sensoriais ou de sabor, e não como uma substituição ou imitação.

Intestino Feliz, Vida Feliz

Não é o tópico mais sexy para discutir, mas os consumidores não se podiam importar menos. A saúde intestinal é um tema em voga e as pessoas estão obcecadas em ter uma digestão correta e um intestino saudável. Esta é uma excelente notícia para a indústria de panificação, porque 85% dos consumidores afirmam atualmente que as fibras têm um efeito positivo na digestão e o pão integral é uma das fontes de fibra mais populares e conhecidas.

Com esta crescente sensibilização para a saúde intestinal em todo o mundo, os consumidores estão mais informados sobre o funcionamento exato do intestino e sobre os ingredientes que devem escolher. 7 em cada 10 consumidores concordam agora também que os bióticos (probióticos, prebióticos e pós-bióticos) são ingredientes de confiança para melhorar a digestão. Globalmente, este é um aumento de 7% em comparação com 2021, com a maior mudança vindo da Europa (54% em 2021 vs 65% agora).

Os consumidores também acreditam que melhorar a saúde intestinal tem um efeito positivo no bem-estar mental, uma crença mantida por 79% dos consumidores. Isto traduz-se na procura de alimentos multiusos amigos do intestino. Pense em snacks amigos da digestão que também melhoram o seu humor, como as bolachas da Toto Foods. A sua bolacha de aniversário com pepitas de chocolate branco vegan e granulado colorido é promovida como "uma festa na sua boca (e no seu corpo inteiro)", porque melhora a saúde intestinal, mas também ajuda a estabilizar o seu humor e melhora o desempenho e a concentração.

Este interesse crescente pela saúde intestinal anda de mãos dadas com a moda da massa mãe. Já não é apenas o belo aspeto artesanal que atrai os consumidores para os produtos de pastelaria de massa mãe. O pão com massa mãe destaca-se pela sua digestibilidade superior, resultado do seu processo de fermentação prolongado. Esta fermentação lenta permite uma série de vantagens: maior libertação de vitaminas, minerais e aminoácidos, contribuindo para um melhor conteúdo nutricional.

Atualmente, 62% dos consumidores consideram os produtos com massa mãe saudáveis, um aumento impressionante em comparação com 2021, quando apenas 52% das pessoas tinham essa convicção.

O grande atrativo da alimentação saudável

Por que benefícios dos produtos de panificação estão os consumidores dispostos a pagar mais neste momento? A frescura é o número 1 indiscutível, mas o segundo pode surpreendê-lo: é a naturalidade e uma lista de ingredientes "limpa". Rótulos de produtos limpos e facilmente compreensíveis são evidentemente muito procurados. Não só os consumidores preferem produtos de panificação minimamente processados e sem aditivos artificiais, como 28% dos consumidores estão dispostos a pagar mais por eles.

De facto, 71% dos consumidores a nível global comprariam mais em padarias onde tudo é fabricado com ingredientes naturais. Em 2021, isso era apenas verdade para 66% dos consumidores em todo o mundo. Especialmente os consumidores norte-americanos mudaram fortemente a sua atitude em relação a estas padarias totalmente naturais, com um aumento de 54% para 66%.

O pão feito com ingredientes naturais é considerado mais saudável. Assim, as pessoas estão agora a estudar atentamente os produtos que compram, na esperança de comerem o mais limpo possível. 3 em cada 4 pessoas que participaram no nosso inquérito olharam recentemente para as informações da embalagem dos produtos de panificação. Aí, os seus olhos dirigiram-se imediatamente para a lista de ingredientes.

Por isso, se está a aproveitar esta tendência, certifique-se de que comunica este facto de forma muito clara na embalagem do seu produto. Para além de utilizar rótulos como "não OGM", "sem aditivos artificiais" e "sem edulcorantes artificiais", também pode comunicar claramente a sua lista de ingredientes na parte da frente do produto, se tiver coragem. Uma medida que já é popular entre as empresas de barras energéticas, como a RXBAR, que encheram toda a parte da frente da sua barra de proteínas apenas com a lista de ingredientes, que terminam com um "No B.S." muito irónico.

Durante todo o ano, partilhamos as próximas tendências de mercado e as mais recentes perceções dos consumidores em Taste Tomorrow.com. Subscreva a newsletter - Taste Tomorrow e certifique-se de que nunca perde a oportunidade de se manter na frente do mercado.