As 3 últimas tendências de consumo em Pastelaria para 2024

Estas são as 3 tendências que moldam a indústria da pastelaria em 2024:

• Inspirado pela Tecnologia e pela Experiência;

• Os Clássicos Continuam;

• Autênticidade Local.

Estas tendências resultam das informações fornecidas pelo Taste Tomorrow, o mais extenso programa de pesquisa do consumidor no sector da padaria, pastelaria e chocolate. Não é apenas o maior programa do género a nível global, mas também o mais abrangente, com a participação de 20.000 consumidores em 50 países. A nossa abordagem única funde na perfeição inquéritos extensivos aos consumidores com um acompanhamento online avançado e sempre ativo, utilizando as mais recentes técnicas de IA semântica, revelando as principais necessidades e motivações dos consumidores que impulsionam estas tendências.

O estudo Taste Tomorrow baseia-se em 3 pilares: 

1. IA & Ciência dos Dados - análise permanente de conversas, pesquisas e menções nas redes sociais em 9 línguas, para descobrir sinais de tendências emergentes e prever a sua trajetória de crescimento;

2. Inquérito aos consumidores a nível mundial - inteligência cultural humana indispensável para descodificar as necessidades, motivações e narrativas dos consumidores subjacentes a cada tendência;

3. Quadro de Tendências - os nossos especialistas em consumo utilizam uma lente globalmente consistente para dar sentido a todo o ecossistema de tendências.

Saiba mais sobre os métodos de análise de tendências do Taste Tomorrow.

Inovar o artesanal com tecnologia de ponta

Apoiado pela investigação pioneira Taste Tomorrow, o movimento "Tech Inspired" é a força motriz que está a moldar o panorama da pastelaria em 2024. Estabeleceu-se firmemente como a tendência global de crescimento mais rápido do sector. No seu cerne está a integração de tecnologia de ponta como a IA, impulsionada pela crescente apetência dos consumidores por experiências gastronómicas únicas e memoráveis - uma tendência que designámos por "Experience Delight". Esta transformação é especialmente evidente à medida que os consumidores adotam a conveniência das compras online, levando as pastelarias tradicionais a elevar as suas ofertas para experiências excecionais e inesquecíveis.

Nomeadamente, 42% dos consumidores em todo o mundo defendem agora a existência de mais lojas automatizadas, um aumento substancial em relação aos 35% registados em 2018. Esta estatística sublinha a procura crescente de experiências de compras memoráveis e inspiradas na tecnologia, alargando esta procura ao sector da pastelaria.

A tendência "Tech Inspired" consiste em satisfazer os desejos dos consumidores de novidade e memorização através da tecnologia. Com os consumidores modernos a serem irresistivelmente atraídos por soluções inspiradas na tecnologia que elevam as suas aventuras culinárias, os pasteleiros devem considerar o potencial do ChatGPT - uma ferramenta inovadora de IA. O ChatGPT pode ajudar os pasteleiros a criar receitas inovadoras que redefinem o sabor e sobremesas que surpreendem as papilas gustativas. Além disso, o ChatGPT é excelente na otimização da utilização de ingredientes, reduzindo o desperdício e oferecendo recomendações personalizadas para os consumidores que procuram experiências culinárias extraordinárias no âmbito do "Experience Delight".

As lojas artesanais mais antigas (ainda apenas feitas em cimento e tijolo) podem aproveitar este interesse do consumidor oferecendo produtos aliciantes que despertam a indulgência num ambiente inesquecível. Ofereça aos seus clientes uma experiência que simplesmente não pode ser reproduzida online. Pense na cozinha com paredes de vidro da sala de chá barroca e ornamentada do Demel em Viena. Os clientes podem ver os chefes pasteleiros em ação enquanto saboreiam uma peça icónica de sachertorte sob os lustres de cristal. Isto proporciona entretenimento e até faz com que o bolo saiba melhor, porque os convidados podem observar como foi preparado.

Manter-se próximo do que é familiar quando se inova

Um dos doces que se tornou viral no TikTok este ano foi o croissant em cubo da pastelaria londrina Le Deli Robuchon. Esta massa laminada tem uma forma perfeitamente geométrica e está disponível numa variedade de sabores, como baunilha, chocolate e matcha com framboesa. Os TikTokkers adoraram fazer fila para este snack e mostrar-se a morder este novo snack da moda e partilhar a sua opinião com o mundo.

Com esta inovação, o chefe pasteleiro Ait Elamouam sabe exatamente como atingir o ponto certo. Embora os consumidores gostem de experimentar novos alimentos, não estão interessados em aventurar-se demasiado em territórios desconhecidos. Procuram inovações com um aspeto familiar, tal como o fiel croissant numa forma nova e surpreendente, que seja excitante de comer, mas que ofereça um sabor e uma textura bem conhecidos. Parece que os consumidores estão a aderir cada vez mais aos clássicos que conhecem e em que confiam, uma vez que 73% dos consumidores afirmam que gostam de ter um elemento familiar quando experimentam novos tipos de alimentos. Em 2021, isso era apenas 67% das pessoas em todo o mundo. Com uma pontuação de 79%, os consumidores da América do Sul, do Médio Oriente e de África são especialmente cautelosos em relação a tudo o que é demasiado novo e diferente.

Agrade aos consumidores oferecendo-lhes produtos que lhes transmitam sensações de calor e conforto. Os tradicionais croissants ou bolos tres leches oferecem sabores doces e cremosos adorados por todos e invocam memórias felizes de reuniões familiares. Se quiser experimentar, experimente alimentos com diferentes texturas e em novos formatos. Agora, mais do que nunca, a textura é um componente valorizado que pode oferecer novidade ou familiaridade a um produto de pastelaria. Por isso, adicione um surpreendente centro de caramelo aos seus conhecidos bolos ou concentre-se simplesmente em tornar a sua massa de bolo mais fofa.

Preste também especial atenção ao aspeto, porque o termo "doce para os olhos" nunca foi tão apropriado como hoje. Há cinco anos, 54% dos consumidores concordavam que os alimentos com bom aspeto sabem bem. Atualmente, esse número subiu para 64%. Somos atraídos pela pastelaria dinamarquesa perfeitamente dourada, brilhante e arejada, porque uma bela criação de massa laminada é um sinal de perícia e habilidade. A aparência é um indicador de qualidade e uma estética artesanal e feita à mão, é mais valorizada do que a simples perfeição visual.

Um mimo de perto é melhor do que um mimo de longe

Antigamente, o que vinha de longe beneficiava de uma aura de exclusividade e singularidade, mas a situação mudou. Atualmente, os consumidores preferem comprar alimentos locais ou produzidos localmente. 39% das pessoas compram, pelo menos uma vez por semana, alimentos produzidos localmente ou confecionados com ingredientes locais. Atualmente, a pastelaria e a panificação local são valorizadas pela sua autenticidade. Ganham autenticidade com as suas receitas especiais e beneficiam de uma perceção de maior valor e qualidade.

Dois em cada três consumidores querem saber a origem dos alimentos que consomem, pelo que a transparência é fundamental se quiser beneficiar da tendência local. Não se esqueça de partilhar a forma como prepara os seus alimentos, os ingredientes utilizados e a sua origem.

A exigência de transparência é maior no Médio Oriente e em África. 81% dos consumidores querem ser informados sobre as especificações dos produtos. Nesses países, chefes pasteleiros de renome, como Sahar Parham Al Awadhi, inspiram-se nas receitas locais e procuram os melhores ingredientes locais para as suas criações. A antiga Chefe de Pastelaria do Burj Al Arab - um dos hotéis mais luxuosos do mundo no Dubai - adora trabalhar com produtos como a água de rosas ou o cardamomo para as suas criações de assinatura, como a reinvenção do clássico egípcio umm Ali como uma esfera de chocolate branco com mousse de rosas, esponja de pistáchio e caramelo. Prefere usar ingredientes de origem local para trabalhar de forma mais sustentável e apoiar a agricultura nos Emirados Árabes Unidos.

A sustentabilidade também é um fator importante para os consumidores optarem por alimentos produzidos localmente. 70% pensam que é melhor para o ambiente. Outros 65% acreditam que também é mais saudável comer produtos locais. Assim, optar pela produção e/ou ingredientes locais torna os seus produtos atrativos a muitos níveis e para muitos consumidores diferentes.

Durante todo o ano, partilhamos as próximas tendências de mercado e as mais recentes perceções dos consumidores em Taste Tomorrow.com. Subscreva a newsletter - Taste Tomorrow e certifique-se de que nunca perde a oportunidade de se manter na frente do mercado.