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Crocante de Amêndoa

Ingredientes

Modo de Operar

Cake de Amêndoa

  • Misturar todos os ingredientes e bater com a raquete durante 4 minutos em velocidade média.
  • Colocar 30 g de batido no tapete Silpat e levar ao forno a cozer.
  • 220ºC durante 8 minutos.

Mousse de Ancienne

  • Juntar o leite e o leite condensado com o Praliné l’Ancienne e Cremyvit Classic. Mexer.
  • Derreter a massa de gelatina e juntar.
  • Adicionar o Chantypak previamente batido em ponto chantilly mole.
  • Verter para o tapete Silpat com o mesmo formato do cake de amêndoa e levar a estabilizar.

Glaçagem de Chocolate, Leite e Caramelo

  • Colocar a gelatina em água fria.
  • Colocar a ferver o leite e o Trimoline.
  • Juntar a gelatina previamente escorrida da água e mexer até derreter.
  • Adicionar o Belcolade Leite Seleção e por fim o Miroir de Caramelo.
  • Mexer tudo muito bem. Passar com varinha mágica para uma melhor mistura.

Rock Glaze

  • Derreter o Belcolade Origins Noir Vietnam 73% Cacao Trace até 45ºc.
  • Aquecer ligeiramente o Pralicrac Caramelo Salgado com o óleo.
  • Juntar ao chocolate e envolver. Reservar.

Montagem e Decoração

  • Após a mousse estar estável, colar o Cake de Amêndoa na base, banhar a parte do cake no Rock Glaze.
  • Aplicar a Glaçagem de chocolate de leite.
  • Decorar como na imagem.

Sobre esta receita

Nível de complexidade:  

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