15 jul 2022
Os consumidores exigem mais do chocolate
O Taste Tomorrow é o maior estudo a nível mundial que analisa o comportamento de consumo de panificação, pastelaria e chocolate. Esta monitorização e conhecimento dos hábitos de consumo, atitudes e escolhas dos consumidores locais e globais fornecem-nos insights valiosos e aprofundados. Usamos esses insights para acompanhar a evolução das tendências e para sustentar o aparecimento de novas tendências de consumo.
Neste artigo, partilhamos as três principais tendências de chocolate que serão mais importantes em 2023.
2022
Para rastrear e medir a mudança de comportamentos e atitudes considerando a atual situação económica e política, o Taste Tomorrow inquire continuamente consumidores de todo o mundo. Os resultados mais recentes mostram que os alimentos estão entre as 3 principais categorias em que os consumidores estão mais preocupados com o aumento dos preços. Apenas 24% dos consumidores estão a tentar reduzir custos comprando menos barras de chocolate, bombons e outros produtos de chocolate, que é o número mais baixo na categoria “doce”. Esse número é maior para sobremesas e gelados (25%), doces (27%), bolos, pastelaria e doces (29%).
Apesar da preocupação geral com o impacto da situação atual do mercado nos gastos domésticos, 45% dos consumidores não estão dispostos a optar pelo chocolate mais barato, continuando a dar primazia aos produtos de maior qualidade, produtos em que confiam.
Quais são as três maiores tendências que moldarão o setor do chocolate em 2023?
1. Transparência e consumo consciente
O mundo do chocolate está sob escrutínio agora, pois cada vez mais consumidores reconhecem que nem todas as plantações funcionam de maneira sustentável e respeitam os direitos dos trabalhadores. Marcas sustentáveis e transparentes tiveram um crescimento substancial nos últimos anos em diferentes partes do mundo, o que ajudou a aumentar a consciencialização sobre as origens do cacau. Os consumidores preferem marcas sustentáveis e iniciativas de comércio justo.
O chocolate cultivado organicamente também melhora a experiência de saborear o chocolate. O interesse em alimentos naturais e orgânicos permaneceu bastante estável, embora tenha aumentado em 2022 e deve crescer ainda mais em 2023. O natural mantém um halo de saúde onde aumenta a permissibilidade e os benefícios percebidos para a saúde dos produtos de chocolate acabados.
A indulgência despreocupada é especialmente verdadeira se os chocolateiros conseguirem diminuir a quantidade de açúcar usado ou substituí-lo completamente. Nos últimos anos, a percentagem da população que acredita que o açúcar é saudável diminui consideravelmente (de 18% em 2015 para apenas 13% em 2021). Mel, xaropes e açúcar de coco são todos citados entre os consumidores como substitutos mais saudáveis do açúcar que tornam o chocolate ainda mais apetecível para os consumidores.
2. Chocolate plant-based
À medida que as preocupações com o meio ambiente, a saúde e o bem-estar animal persistem, e com um número maior de opções de base vegetal disponíveis, muitos consumidores gostam de se deliciar com alimentos veganos e de base vegetal. Portanto, não é surpresa que o plant-based também se torne uma grande tendência no mundo do chocolate no próximo ano. Chocolateiros e fabricantes de pastelaria têm desenvolvido ótimas alternativas ao tradicional chocolate de leite que podem ser apreciadas pelos consumidores que seguem uma dieta baseada em vegetais, mas também seduzirão os amantes do tradicional chocolate de leite.
Resumindo: receitas premium à base de chocolate com ingredientes naturais e substitutos saborosos à de base vegetal para chocolates lácteos poderão atingir um público (muito) maior em 2023.
3. Chocolate funcional
O chocolate tem sido associado a níveis mais altos de endorfinas e benefícios para a saúde física. O estudo Taste Tomorrow mostra que os consumidores apontam ativamente os benefícios para a saúde de certos alimentos, tanto para a saúde mental quanto física. “O magnésio no chocolate amargo ajuda os nossos recetores de oxitocina a funcionar melhor, e a vitamina C nas frutas vermelhas e a vitamina D nos ovos ajudam na produção de todos os nossos hormônios da felicidade”, afirmou um consumidor sobre uma sobremesa com mousse de chocolate e mirtilos. O chocolate é tradicionalmente associado ao conforto e ao prazer. Também foi associado à redução da ansiedade durante a pandemia por muitos consumidores. As tendências de procura por alimentos que aliviam a ansiedade permaneceram altas em todos os idiomas pesquisados ao longo deste ano. Mas em 2023, será cada vez mais um momento de indulgência que faz bem ao corpo e à mente.
Satisfazer estes desejos do consumidor pode parecer difícil, mas certamente é possível. Belcolade oferece chocolate de qualidade excecional, sustentável, com baixo teor de açúcar e de base vegetal, permitindo adicionar várias alegações sem a necessidade de adaptar o processo ou a receita. Saiba mais aqui.
Quer saber mais?
Saiba quais são as principais tendências do setor da panificação e pastelaria para 2023.
