15 jul 2022
Os consumidores exigem frescura, preferem o artesanal e continuam à procura a autenticidade das receitas tradicionais
O Taste Tomorrow é o maior estudo a nível mundial que analisa o comportamento de consumo de panificação, pastelaria e chocolate. Esta monitorização e conhecimento dos hábitos de consumo, atitudes e escolhas dos consumidores locais e globais fornecem-nos insights valiosos e aprofundados. Usamos esses insights para acompanhar a evolução das tendências e para sustentar o aparecimento de novas tendências de consumo.
Neste artigo, partilhamos as três principais tendências de panificação que serão mais importantes em 2023.
2022
Um dos desafios mais significativos para a indústria de panificação em 2022 é o preço e a disponibilidade de algumas matérias-primas e ingredientes, como óleo de girassol e trigo, entre muitos outros. Em diversos setores o aumento de custos e como isso afeta diferentes áreas de negócios tem sido “discussão” diária. Na última edição do Taste Tomorrow o consumidor destacou que o aumento dos preços dos alimentos é uma das três principais preocupações dos consumidores hoje em dia. Para economizar, as pessoas estão a mudar os seus hábitos de compra, o que, sem dúvida, impacta os players do setor de panificação, desde o canal artesanal ao food service e fornecedores de alimentos industriais.
Apesar da preocupação geral com o aumento dos preços, os alimentos básicos como o pão são os menos impactados, com 23% dos consumidores mundiais a continuarem a comprar pães especiais premium e apenas 12% a comprarem menos/economizarem custos em produtos de panificação (contra 29% de pastelaria e 24% para produtos relacionados com chocolate). 48% dos consumidores inquiridos pelo Taste Tomorrow em abril de 2022 afirmaram que não preferem o pão mais barato e continuam a consumir produtos com a qualidade em que confiam.
Em 2023, será mais importante do que nunca focar na qualidade dos seus produtos de panificação.
Aqui estão os maiores insights com base nas perceções e procura do consumidor que irão afetar a indústria de panificação no próximo ano:
1. Confiança e artesanal
Os produtos artesanais tradicionais são cada vez mais populares junto dos consumidores. Os clássicos ou as receitas tradicionais são o tópico número 1 em produtos de panificação em pesquisas online. O radar de tendências Taste Tomorrow de junho de 2022 descobriu que os consumidores procuram conforto e indulgência através do consumo de produtos que homenageiam receitas tradicionais ou autênticas. Enquanto 60% dos consumidores procuram novas experiências, 67% preferem algum elemento familiar, clássicos com um toque diferente. Portanto, a inovação é bem-vinda, mas precisa de estar assente numa forte tradição artesanal.
2. O sabor da massa mãe
Decorrente da tendência anterior, a massa mãe é o ponto ideal entre inovação e artesanal. De um favorito do passado, a trajetória da massa mãe cresceu muito nos últimos anos e deverá continuar a crescer em 2023. As principais marcas estão a introduzir a massa mãe nos seus produtos e os consumidores continuam à procura de soluções com massa mãe. Além do pão, pense em croissants de brioche, muffins, bagels, panetone, cruffins e outros produtos. Qual é o principal impulsionador dessa tendência? Sem dúvida, é o sabor que a massa mãe entrega à receita.
3. Frescura
Os consumidores procuram pão fresco, durante todo o dia todos os dias. A tendência “Fresh on demand” diz respeito a produtos que os próprios consumidores concluem, sejam congelados, para aquecer e cozinhar adequadamente. Oferece comodidade e a alegria de ter produtos de padaria fresquinhos a qualquer hora. Exemplos típicos desta tendência incluem croissants, pizzas, pão de alho e muito mais, que facilitam a vida diária dos consumidores.
A frescura dos produtos de panificação continua a ser extremamente importante para os consumidores que em 2022 compram mais online do que antes da pandemia (que representa 58% dos consumidores globais). Para serem atraentes para os consumidores online, os produtos de panificação também precisam de ser atraentes, portanto, atenção extra à embalagem e à aparência deve impulsionar as vendas online, com 59% dos consumidores a afirmarem que uma ótima aparência melhora a perceção do sabor.
Para ter sucesso em 2023, concentre-se na frescura dos seus produtos de panificação e considere explorar o mercado da conveniência, oferecendo os seus produtos de panificação que podem ser facilmente preparados ou finalizados em casa.
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