15 jul 2022
Os consumidores procuram a tradição, clássicos com um toque diferenciador e a indulgência permissível
O Taste Tomorrow é o maior estudo a nível mundial que analisa o comportamento de consumo de panificação, pastelaria e chocolate. Esta monitorização e conhecimento dos hábitos de consumo, atitudes e escolhas dos consumidores locais e globais fornecem-nos insights valiosos e aprofundados. Usamos esses insights para acompanhar a evolução das tendências e para sustentar o aparecimento de novas tendências de consumo.
Neste artigo, partilhamos as três principais tendências de pastelaria que serão mais importantes em 2023.
2022
Hoje, a inflação e o aumento dos preços são uma das principais preocupações dos consumidores em todo o mundo, com 96% das pessoas preocupadas com este impacto nos custos domésticos. Os resultados mais recentes do estudo Taste Tomorrow indicaram que os produtos indulgentes são uma das categorias de alimentos e bebidas mais impactadas. Apesar do fato de que 29% dos consumidores estarem a comprar menos bolos, pastelaria e doces para economizar dinheiro (contra 12% para alimentos básicos como pão), cerca de 34% dos consumidores em todo o mundo continuam a deliciar-se com produtos de pastelaria. O mais interessante é que a qualidade dos bolos e dos produtos de pastelaria continua a ser fundamental. 40% dos consumidores em todo o mundo não procuram receitas mais económicas, preferindo consumirem produtos com qualidade.
Quais são as três maiores tendências que moldarão o setor da pastelaria em 2023?
1. A revolução Plant-based
O plant-based é a tendência com maior potencial de crescimento de acordo com o radar de tendências do Taste Tomorrow. As dietas veganas e à de base vegetal continuam a crescer, com mais consumidores a seguirem uma dieta de base vegetal parcialmente ou na sua totalidade. À medida que as preocupações com o meio ambiente e a saúde, juntamente com o bem-estar animal persistem e com uma maior variedade de opções de base vegetal disponíveis, muito mais consumidores irão desfrutar de pastelaria plant based em 2023.
Muitos veganos sentem orgulho na sua alimentação de base vegetal. Ao mesmo tempo, o consumo de uma pastelaria vegana é um momento agradável e permissível para muitos.
Mesmo no mercado da pastelaria francesa, de longa e forte tradição, a pastelaria vegana é uma inovação com grande procura. O veganismo também está associado à ingestão de alimentos “limpos”, como criações de chocolate com açúcar de flor de coco, por exemplo.
Ainda não pensou em criar receitas de base vegetal? Deverá ser um dos seus próximos projetos, antes de 2023.
2. O consumidor está cada vez mais preocupado com a saúde
Alimentos mais saudáveis são uma tendência contínua que crescerá ainda mais em 2023. É claro que os consumidores ainda se permitem a terem momentos de indulgência despreocupada, mas no geral menos açúcar, gordura, glúten e carboidratos estão muito na mente dos consumidores. Cuidar da saúde física ou mental é a prioridade número 1 nos EUA, Canadá e Japão, de acordo com os resultados obtidos na última edição do Taste Tomorrow.
Alimentos funcionais que contêm ingredientes que têm um efeito positivo na mente ou no corpo vão gerar cada vez mais atenção no próximo ano. Trata-se de alimentos com propriedades específicas para melhorar a saúde, consumidos principalmente para esse fim específico. Muitas vezes são plantas e frutas ricas em vitaminas ou, por exemplo, com propriedades antioxidantes relatadas.
Em 2023, espera-se que as criações de pastelaria sejam saudáveis e saborosas, com substitutos naturais para o açúcar, já que a perceção de saúde do açúcar diminui ao longo do tempo (13% em 2021 versus 18% em 2015).
3. Os clássicos estão na moda
Os consumidores procuram conforto e momentos de indulgência através de produtos que prestem homenagem a receitas tradicionais ou autênticas. A pastelaria é um segmento que se presta perfeitamente a uma forte ligação emocional com os alimentos.
A tendência dos 'Clássicos' está a aumentar nos setores da panificação, pastelaria e chocolate. Com um crescimento constante de 8%, a ser muito importante devido à maior parte das conversas dos consumidores sobre esse tópico online. A aparecer, também, nas cinco principais tendências em vários idiomas, incluindo inglês, espanhol, francês, italiano, português, russo, chinês e japonês.
Para ir de encontro ao que os consumidores procuram em pastelaria para 2023, deverá focar-se nas receitas clássicas e perceber de que forma poderá reinventá-las.
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Quer saber mais?
Saiba quais são as principais tendências do setor da panificação e chocolate para 2023.
