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Fatia Maçã Alfarroba

Ingredientes

Modo de Operar

Cake Alfarroba, Canela e Amêndoa

  • Misturar muito bem todos os ingredientes.
  • Colocar ± 1300 g de massa por cada tabuleiro (x 3), previamente forrados com placas de Silpat.
  • Temperatura do forno: ± 250ºC.
  • Tempo de cozedura: ± 5 minutos.

Mousse Canela

  • Ferver o leite e verter sobre o Supercrem Pistachio.
  • Juntar o Creme Tradiçao e bater durante 1 minutos em velocidade média.

Gelatina Maçã

  • Aquecer o Topfil Apple Minicubes.
  • Derreter a massa de gelatina, misturar com o Topfil Apple Minicubes
  • e adicionar o sumo de limão.
  • Mexer tudo.
  • Colocar num tabuleiro de 75 x 45 cm forrado com plástico.
  • Levar a congelar.

Montagem / Decoração

  • Colocar uma pasta de Cake Alfarroba, Canela e Amêndoa, barrar com 50 % da Mousse Canela.
  • Sobrepor nova pasta de Cake Alfarroba, Canela e Amêndoa.
  • Colocar por cima o Gelatinado Maçã e de seguida outra pasta de Cake Alfarroba, Canela e Amêndoa.
  • Finalizar com a restante Mousse Canela.
  • Colocar um tabuleiro por cima desta montagem e fazer pressão para ficar nivelada.
  • Cortar fatias com 11 x 3 cm e com ± 80 g.
  • Decorar com uma filigrana feita com ± 5 g de Belcolade Selection Blanc CT marmoreada com canela.
  • Peso da peça: ± 85 g.

Sobre esta receita

Nível de complexidade:  

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