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Cenourinhas

Ingredientes

Modo de Operar

Base de Amêndoa

  • Bater todos os ingredientes, durante ± 5 minutos em velocidade média.
  • Colocar ± 1000 g de batido num tabuleiro de 60x40 cm, previamente forrado com papel siliconizado.
  • Temperatura forno: ± 250ºC.
  • Tempo de cozedura: ± 5 minutos.

Mousse de Pistachio

  • Colocar 250 g de Chantypak a ferver.
  • Verter sobre as gemas e cozer até aos 80°C.
  • Juntar a gelatina previamente derretida.
  • Adicionar o Carat Supercrem Pistachio e mexer. 
  • Deixar arrefecer e adicionar os restantes 250 g de Chantypak ligeiramente batido.

Glaçagem de Caramelo

  • Colocar a gelatina em água fria.
  • Colocar a ferver o leite e a Glucose.
  • Juntar a gelatina previamente escorrida da água e mexer até derreter.
  • Adicionar o Belcolade Seleção Âmbar Cacao-Trace e o Miroir Neutre. 
  • Mexer tudo muito bem.
  • Passar com varinha mágica para ficar mais homogénea.

Montagem/Decoração

  • Cortar 2 discos da Base de Amêndoa em formato oval.  
  • Cobrir um com Pralicrac Caramelo Salgado. 
  • Colocar Mousse de Pistachio no aro oval e levar a mousse às laterais.
  • Colocar no centro um disco de Base de Amêndoa e rechear com Deli Caramelo Salgado.
  • Colocar mais um pouco de Mousse de Pistachio e finalizar com o disco de Base de Amêndoa barrado  com o Pralicrac Caramelo Salgado.
  • Levar a congelar. 
  • Depois de bem congelado, desenformar e cobrir com Glaçagem de Caramelo a 35ºC. 
  • Decorar com uma filigrana feita em Belcolade Seleção Branco Cacao-Trace.

Sobre esta receita

Nível de complexidade:  

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