Search

Mostrar todos os resultados
  1. Home
  2. Receitas
  3. Breton de Pêra Rocha

Breton de Pêra Rocha

Ingredientes

Modo de Operar

Base Breton

  • Bater todos os ingredientes com uma raquete, até obter uma massa homogénea.
  • Com a ajuda de duas folhas, laminar a massa com ±1,5 cm de espessura. Reservar no frio durante ± 60 minutos.
  • Forrar os aros previamente untados com Spraylix com ± 300 g da massa laminada.
  • Colocar no topo do Bréton e em espiral, uma camada de ± 100 g de Topfil Origens Pêra Rocha.
  • Temperatura do forno: ± 170°C-lar e teto.
  • Tempo de cozedura: ± 30 minutos.

Ganache Montada

  • Colocar o Chantypak (1) a ferver, verter sobre o Nutolade e mexer até ficar cremoso. Juntar a gelatina derretida e o Praliné à L’Ancienne
  • Seguidamente deixar arrefecer e adicionar o Chantypak (2) ligeiramente batido.

Cobertura

  • Misturar o Tegral Satin Brownie com os ovos e bater com raquete durante 3 minutos em 2 velocidade.
  • Adicionar a Margarina Aristo Bolo Rei e o Belcolade Negro Seleção “derretidos” e bater mais 2 minutos.
  • Colocar num tabuleiro dos grandes 75x45cm.
  • Fornear.
  • Cozer a temperatura de 210ºC teto, 190°C lar, aproximadamente 20 minutos.

Montagem 

  • Criar um molde com o formato do charuto, e forrar com um dedo de uma luva descartável.
  • Mergulhar o mesmo em Belcolade Negro Seleção “temperado” - 30g. Deixar cristalizar, desenformar, passar a superfície por Cacau em Pó (1g), e reservar.
  • Cortar tiras de cake de amêndoa, do tamanho do charuto (4g cada) e sobrepor uma tira de Deli Caramelo Salgado (6g).
  • Rechear o charuto a 50% com a mousse (30g), e colocar a tira de cake no interior.
  • Colocar dois charutos dentro de uma caixa feita em Belcolade Negro Seleção (150g), com um retângulo de brownie dentro da caixa (200g).

Sobre esta receita

Nível de complexidade:  

Descubra

Receitas Relacionadas

Folar de Carnes

Folar de Carnes

Saiba mais

Ovinhos da Páscoa

Ovinhos da Páscoa

Saiba mais

Cenourinhas

Cenourinhas

Saiba mais

O Coelho

O Coelho

Saiba mais

  • Encomende online 24/7
  • Pagamento online disponível
  • Promoções exclusivas
  • Tenha acesso à sua informação financeira

© Puratos Group 2024