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Heart Roll Âmbar

Ingredientes

Modo de Operar

Massa

  • Amassar em 1ª velocidade durante 3 minutos e 8 minutos em 2ª velocidade.
  • Temperatura da massa: 18ºC.

Voltas

  • Esticar ligeiramente a massa e adicionar a Mimetic no centro.
  • Dar 3 voltas simples.
  • Laminar a massa a ± 3 mm de espessura e cortar tiras de 3x48 cm.
  • Enrolar e dispor em aros de coração de ± 85 g.
  • Deixar levedar na câmara de fermentação durante 45 minutos a 30ºC e 80% de humidade.
  • Cozer com um tabuleiro por cima.
  • Temperatura do forno: ± 210ºC (teto) e ± 190ºC (lar).
  • Tempo de cozedura: ± 30 minutos.

Montagem/Decoração

  • Rechear com ± 20 g de Cremfil Caramelo Salgado.
  • Banhar com ± 20 g de Belcolade Selection Âmbar Cacao-Trace, previamente temperado.
  • Peso da peça: ± 125 g 

Sobre esta receita

Nível de complexidade:  

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