Jardim - Puratos

Ingredientes

Modo de Operar

Cake de Amêndoa

Bater todos os ingredientes durante ± 5 minutos em velocidade média.
Colocar ± 400 g por cada forma de Ø 14 cm.
Temperatura do forno: ± 160ºC.
Tempo de cozedura: ± 30 minutos.

Recheio

Derreter o Carat Cakau Milk e envolver com o Pralicrac Caramelo Salgado.

Ganache Montada Branca

Demolhar as folhas de gelatina em água gelada.
Ferver ± 500 g de Chantypak com a Glucose.
Verter sobre o Belcolade Seleção Branco Cacao-Trace e mexer até ficar homogéneo.
Juntar as folhas de gelatina derretidas e mexer bem.
Adicionar ± 1000 g de Chantypak frio e mexer.
Reservar 24 h em frio.

Montagem/Decoração

Abrir três Cake Amêndoa em 2 partes.
Rechear cada disco com ± 50 g de Recheio.
Repetir o mesmo processo por 5 vezes.
Casar os entremeios todos.
Barrar com a Ganache Montada Branca e levar ao frio a estabilizar.
Forrar o bolo com ripas feitas em Belcolade Seleção Branco Cacao-Trace.
Decorar com ramos de Belcolade Seleção Negro Cacao-Trace, feitos em cima do gelo direto.
Decorar com flores de Pasta Açúcar Vermelha.

Sobre esta receita

Nível de complexidade:

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