Colocar num tabuleiro de 60x4cm aproximadamente 700 gramas de batido previamente forrados com placas de Silpat ou papel siliconisado.
Cozer a temperatura de 240ºC aproximadamente 5 minutos.
Ganache Ancienne
Ferver o Chantypak, verter sobre o Belcolade Seleção Âmbar Cacao Trace. Mexer até derreter na totalidade o chocolate.
Juntar o Praliné a l’Ancienne.
Mouse Exótica
Ferver o leite com o Chantypak, juntar o açúcar com as gemas e mexer .
Verter sobre o chocolate, derreter a massa de gelatina e adicionar.
Passar a varinha mágica.
Adicionar Fruitfil Maracujá e o Starfruit Maracujá.
Deixar arrefecer aos 35ºC e juntar o Chantypak ligeiramente batido.
Montagem e Decoração
Num aro ligeiramente mais pequeno comparado com o do semifrio final, realizar a montagem, iniciar com um disco de Cake de Laranja, barrar com Belcolade Negro Seleção, de seguida colocar uma camada de Pralicrac Caramelo Salgado, sobrepor com uma camada de Ganache l’Ancienne, finalizar com um disco de Cake de Laranjae reservar na congelação.
Forrar o aro com película aderente e colocar à porta do forno para esticar e ficar lisa.
Verter a Mousse Exótica até metade da forma, sobrepor a montagem previamente executada e pressionar fazendo a mousse ascender até ao topo da forma.
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