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Moulin Rouge

Ingredientes

Modo de Operar

Cake Red Velvet

  • Misturar muito bem todos os ingredientes.
  • Colocar 1300 gr x 2, por cada tabuleiro de 75x45 cm previamente forrados com placas de Silpat ou papel forno.
  • Temperatura do forno: ± 250ºC.
  • Tempo de cozedura: ± 5 minutos.

Mousse de Baunilha

  • Colocar o Whippak (1) a ferver com as saquetas do chá de camomila.
  • Verter sobre o Belcolade Selection Blanc CT e mexer até ficar cremoso. Juntar a gelatina derretida.
  • Seguidamente deixar arrefecer e adicionar o Whippak (2) ligeiramente batido.

Glaze Espelho

  • Ferver a Glucose, o açúcar e a água.
  • Verter sobre a gelatina previamente demolhada.

Montagem/Decoração

  • Colocar ± 30 g de Mousse de Baunilha no molde com o formato de esfera.
  • Sobrepor um disco com ± 5 g de Cake Red Velvet.
  • Rechear com ± 10 g de Topfil Origens Frutos Silvestres.
  • Encher o restante molde com ± 30 g de Mousse de Baunilha e finalizar com um disco de ± 5 g de Cake Red Velvet.
  • Levar a congelar.
  • Depois de bem congelado, desenformar e glacear com ± 5 g de Glaze Espelho morna.
  • Decorar como na foto.
  • Peso da peça: ± 85 g.

Sobre esta receita

Nível de complexidade:  

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