Mr. Rock - Puratos

Ingredientes

Modo de Operar

Base Brownie

Misturar o Tegral Satin Brownie com os ovos e bater com raquete durante 3 minutos em 2ª velocidade.
Adicionar a Mimetic e o Belcolade Selection Noir 55% Cacao-Trace e bater mais 2 minutos.
Verter o batido sobre um tabuleiro 60x40cm previamente forrado com papael siliconizado.
Temperatura forno: 210ºC.
Tempo cozedura: 15 minutos.

Cremoso Caramelo

Ferver o Chantypak e o leite.
Verter sobre as gemas e mexer ao lume até 80°C.
Adicionar a massa de gelatina e mexer até derreter.
Verter sobre o Belcolade Selection Âmber 30% Cacao-Trace e mexer até derreter.

Rock-Laze Noir

Fundir o Belcolade Selection Noir 55% Cacao-Trace.
Juntar os restantes ingredientes e mexer

Montagem/Decoração

Colocar o Brownie, num aro de 60x40cm com 5 cm altura.
Barrar com 2000 g de Supercrem Crunchy Speculoos.
Verter a totalidade do Cremoso Caramelo e levar à congelação a estabilizar.
Cortar fatias de 15x4cm.
Banhar com a Rock-Laze Noir 30 g.
Decorar com filigranas de Belcolade Selection Âmber 30% Cacao-Trace 5 g.

Sobre esta receita

Nível de complexidade:

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