Natal aos Cubos - Puratos

Ingredientes

Modo de Operar

Cake de Iogurte

Com uma raquete, bater todos os ingredientes até obter uma massa homogénea.
Colocar ± 750 g de batido por cada tabuleiro de 60 x 40 cm (x4 tabuleiros).
Temperatura do forno: ± 250ºC.
Tempo de cozedura: ± 5 minutos.

Gelatinado de Frutos Vermelhos

Hidratar a gelatina em pó na água.
Ferver o Starfruit Frutos Vermelhos juntamente com o açúcar.
A massa de gelatina e mexer até derreter.
Envolver o Topfil Origens Morango.
Verter o preparado sobre dois tabuleiros 60 x 40 forrados com plastico
Congelar e reservar.

Cremoso de Côco

Ferver o Chantypak e o leite de côco.
Verter sobre as gemas e mexer ao lume até 80°C.
Adicionar a massa de gelatina e mexer até derreter.
Verter sobre o Belcolade Seleção Branco e mexer até derreter.
Por fim colocar o Carat Supercrem Croconut White e mexer.
Verter o preparado sobre um tabuleiro 60x40 forrado com plastico
Congelar e reservar.

Creme de Pistáchio

Amornar a Nata Ambiente.
Verter sobre o Carat Supercrem Pistachio e mexer.
Misturar o Bavarois Neutre com a água quente e envolver no preparado anterior.
Misturar a Nata Ambiante previamente batido com o preparado a 32°C.
Reservar em frio ± 24h.
Bater quando aplicar.

Decoração/Montagem

Colocar uma pasta de Cake de Iogurte e sobrepor uma pasta com ± 750 g de Gelatinado de Frutos Vermelhos.
Repetir o processo anterior mais duas vezes em outras duas pastas.
Unir ambas as pastas com o Cremoso ao centro. barrado com Carat Supercrem Pistachio 300 g. Congelar.
Cortar cubos 5 cm x 3 cm. com a peça congelada
Decorar com na foto.
Peso da peça: ± 500 g.

Sobre esta receita

Nível de complexidade:

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