Paixão - Puratos

Ingredientes

Modo de Operar

Base Breton

Com o auxílio de uma raquete, bater todos os ingredientes até obter uma massa homogénea.
Com a ajuda de 2 folhas, laminar a massa com ± 1,5 cm de espessura.
Reservar no frio durante ± 60 minutos.
Forrar os aros, previamente untados com Spraylix.
Temperatura do forno: ± 170ºC (Lar e Teto).
Tempo de cozedura: ± 30 minutos.

Couli Frutos Vermelhos

Amornar os dois recheios de fruta.
Derreter a Gelatina em Pó na água e envolver.
Verter sobre um tabuleiro e deixar estabilizar.
Reservar.

Cremoso de Tomate e Cheesecake

Colocar a ferver o leite com o Topfil Origens Tomate.
Misturar o açúcar com as gemas e mexer bem.
Fazer um creme inglês e adicionar a Gelatina em Pó hidratada com a água morna.
Mexer e juntar o Deli Cheesecake.
Envolver o Chantypak ligeiramente batido.

Mousse de Frutos Vermelhos

Colocar a ferver o Starfruit Fruits Rouges.
Verter sobre o Belcolade Seleção Branco Cacao Trace e a Gelatina em Pó previamente hidratada em água morna.
Deixar arrefecer aos 35ºC.
Envolver o Chantypak batido.

Glaze

Ferver a Glucose com o leite e a vagem de baunilha.
Juntar a Gelatina folhas previamente demolhadas.
Verter sobre o Belcolade Seleção Branco Cacao Trace.
Adicionar o Miroir Neutre.
Passar com a varinha mágica.
Reservar.

Montagem/Decoração

Verter o Couli Frutos Vermelhos sobre a Base Breton.
Sobrepor o Cremoso de Tomate e Cheesecake.
Levar a congelar.
Colocar a Mousse de Frutos Vermelhos no molde e sobrepor a montagem anterior.
Colocar a estabilizar.
Desenformar e cobrir com a Glaze a 33ºC.

Sobre esta receita

Nível de complexidade:

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