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Quinta dos Coelhinhos

Ingredientes

Modo de Operar

Cake Iogurte

  • Misturar muito bem todos os ingredientes.
  • Colocar ± 1300 g de batido por cada tabuleiro (x3) previamente forrados com placas de Silpat.
  • Temperatura do forno: ± 250ºC.
  • Tempo de cozedura: ± 5 minutos.

Mousse de pistache 

  • Coloque o Chantypak (1) a ferver.
  • Verter sobre o Nutolade e mexer até ficar cremoso.
  • Juntar a gelatina derretida e o Praliné À L'Ancienne .
  • Deixar resfriador e adicionar o Chantypak (2) batido.
  • Fazer pompons dentro de um aro de 10 x 30 cm.
  • um Colocar plástico por cima e congelar. 

Gelatinado

  • Aquecer o Topfil Origens Frutos Silvestres.
  • Derreter a massa de gelatina, misturar com o Topfil Origens Frutos Silvestres e adicionar o sumo de limão.
  • Mexer tudo.
  • Colocar num tabuleiro de 75 x 45 cm forrado com plástico e congelar.

Creme

  • Colocar o Chantypak (1) a ferver. 
  • Verter sobre o Nutolade e mexer até ficar cremoso. 
  • Juntar a gelatina derretida e o Praliné À L’Ancienne. 
  • Deixar arrefecer e adicionar o Chantypak (2) ligeiramente batido. 
  • Fazer pompons dentro de um aro de 10 x 30 cm. 
  • Colocar um plástico por cima e congelar.

Montagem / Decoração

  • Barrar uma pasta de Cake Iogurte com 50% da Mousse de Pistachio e sobrepor nova pasta de Cake Iogurte.
  • Colocar por cima o Gelatinado e, de seguida, outra pasta de Cake Iogurte.
  • Finalizar com a restante Mousse de Pistachio.
  • Colocar um tabuleiro por cima desta montagem e fazer pressão para ficar nivelada.
  • Cortar peças com 12 x 20 cm e ± 750 g.
  • Cortar o Creme reservado em peças de 10 x 15 cm, ± 120 g e colocar por cima.
  • Decorar como na foto.
  • Peso da peça: ± 870 g.

Sobre esta receita

Nível de complexidade:  

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