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Sorbet de Alcobaça

Ingredientes

Modo de Operar

Cake de Maça de Alcobaça

  • Misturar muito bem todos os ingredientes
  • Colocar ± 2340 g por tabuleiro de 75x45 cm.
  • Temperatura do forno: ± 220ºC.
  • Tempo de cozedura: ± 8 minutos.

Nougatine

  • Ferver a Glucose com o açúcar.
  • Verter os Frutos Secos e a Mimetic.
  • Laminar ± 75 g de pasta entre dois tapetes, com Ø 16 cm.
  • Temperatura do frono ± 160ºC.
  • Tempo de cozedura: ± 15 minutos.

Montagem/Decoração

  • Cortar a pasta de Cake de Maça de Alcobaça ao meio.
  • Rechear meia pasta com Deli Caramelo.
  • Sobrepor a outra metade da pasta.
  • Cortar triãngulos com ± 11 cm de altura e a base com ± 7 cm de cada.
  • Colocar um pau de gelado.
  • Banhar cada peça com Carat Cakau Dark e decorar com Nougatine partido em pedaços.
  • Peso da peça: ± 110 g.

Sobre esta receita

Nível de complexidade:  

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