Sr. Caracol - Puratos

Ingredientes

Modo de Operar

Base de Chocolate

Bater todos os ingredientes, exepto a água, durante ± 8 minutos em velocidade rápida.
Adicionar a água e bater mais 2 minutos.
Colocar ± 1100 g num tabuleiro de 75 x 45 cm.
Tempo de cozedura: ± 7 minutos.
Temperatura do forno: ± 220°C.

Mousse Nutty White

Juntar todos os ingredientes e bater até obter uma mousse leve.

Base de Bolacha

Amassar os ingredientes, até obter uma massa homogénea.
Laminar a massa a ± 2 mm.
Cortar com um cortante redondo de Ø 3 cm e com peso de ± 3 g.
Laminar a massa a ± 2 mm.
Com um estensível, cortar retângulos de 12,5 x 4 cm.
Temperatura do forno: ± 180ºC.
Tempo de cozedura: ± 10 min (redondas) e 15 min (retângulares).

Marshmallow

Misturar a gelatina em pó com a água.
Ferver o açúcar, o Trimoline e a Glucose.
Colocar as claras a bater e quando começarem a esbranquiçar, adicionar em fio o xarope de açúcar.
Deixar bater mais um pouco em velocidade alta e colocar a massa de gelatina previamente derretida.
Bater até arrefecer.

Montagem/Decoração

Tender ± 5 g de Marshmallow em cima de cada Base de Bolacha redonda.
Deixar secar a superficie.
Banhar alguns Marshmallow com Carat Cakau Dark e outros com Carat Coverlux White.
Deixar cristalizar.
Barrar a Base Chocolate com a Mousse Nutty White.
Enrolar até 80% da pasta.
Cortar tortas com ± 3 cm de largura.
Colocar a peça em cima da Base de Bolacha retângular.
Colocar o Marshmallow banhado e decorado.

Sobre esta receita

Nível de complexidade:

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