Tranche Crocante de Noz - Puratos

Ingredientes

Modo de Operar

Cake

Com uma raquete, bater todos os ingredientes até obter uma massa homogénea.
Colocar ± 800 g de batido por cada tabuleiro de 40 x 60 cm.
Temperatura do forno: ± 200ºC.
Tempo de cozedura: ± 35 minutos.

Mousse Nutolade

Bater muito bem o Chantypak com a ajuda de varas.
Aquecer o Carat Nutolade e incorporar a massa de gelatina até estar completamente derretida.
Envolver no Chantypak e mexer até obter a consistência desejada.

Rock Glaze

Derreter o Belcolade Seleção Âmbar Cacao Trace até 45ºC.
Aquecer ligeiramente o Pralicrac Caramelo Salgado com o óleo.
Juntar ao chocolate e envolver.

Montagem/Decoração

Com a ajuda de um saco de pasteleiro e de uma boquilha lisa, dispor ± 100 g de Mousse Nutolade em zig-zag sobre a tranche de Cake.
Decorar com ± 50 g de Noz Metades.
Mergulhar o topo da tranche na Rock Glaze (± 60 g).

Sobre esta receita

Nível de complexidade:

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