Produto semi-completo para o fabrico de especialidades folhadas, com excelente desenvolvimento e tolerância fermentativa.
- Indicado para croissant francês e folhado tipo dinamarquês;
- Boa performance tanto em processo direto como em processo de refrigeração até 24 horas;
- Com tecnologia Puraslim que permite a incorporação de menos gordura, melhorando o perfil nutricional das especialidades.
Os mixes para panificação são produtos essenciais que ajudam a garantir a qualidade e simplicidade de processos, assim como a eficiência de tempo e custos.
Aplicação:
Easy Croissant 1000 g
Farinha de Trigo T65 (panificável) 1000 g
Água ± 960 g
Levedura Okeo Ouro 40 g ou levedura fresca 100 g
Modo de Operar
Colocar na amassadeira todos os ingredientes (exceto a margarina). Amassadura indicativa em amassadeira espiral: 5 minutos em velocidade lenta mais 3 minutos em velocidade rápida. Temperatura final da massa:24ºC. Esticar a massa, aplicar a margarina e dar 3 voltas simples. Laminação final com 4 a 5mm de espessura. Cortar e tender croissants com peso desejado. Levedar durante 60 minutos a 30ºC e 75% H.R.. Pintar com Sunset Glaze. Cozedura indicativa em forno de lares: para croissants de 70-90g massa: 20 minutos a 210ºC; para croissants de 100 -130g massa: 28 minutos a 190ºC.
