Colocar ± 1250 g num tabuleiro de 75 x 45 cm, previamente forrado com placas de Silpat ou papel forno.
Temperatura do forno: ± 250ºC.
Tempo de cozedura: ± 5 minutos.
Mousse Cheese
Misturar a água com a gelatina em pó.
Bater ± 200 g de Chantypak e reservar.
Ferver ± 75 g de Chantypak e verter sobre o Belcolade Seleção Branco Cacao-Trace. Mexer.
Juntar o Deli Cheesecake e misturar.
Derreter a gelatina com a água e juntar.
Envolver o Chantypak batido.
Gelatinado de Marmelo
Hidratar a Gelatina em pó com a água.
Aquecer ligeiramente o Fruitfil Origens Marmelo.
Juntar a massa de gelatina previamente derretida.
Forrar dois aros de Ø 16 cm com película aderente.
Colocar ± 300 g de Gelatinado de Marmelo em cada um e levar a congelar a -18ºC.
Glaçagem Âmbar
Colocar as folhas de gelatina em água fria.
Colocar a ferver o leite e a Glucose.
Juntar a gelatina previamente escorrida da água e mexer até derreter. Adicionar o Belcolade Seleção Âmbar Cacao-Trace, os corantes e por fim o Miroir Neutro.
Mexer tudo muito bem.
Passar com varinha mágica para uma melhor mistura.
Montagem/Decoração
Cortar 1 disco de Cake Noz com Ø 16 cm.
Forrar um aro de Ø 18 cm e com 4 cm de altura.
Encher com ± 330 g de Mousse Cheese.
Colocar o Gelatinado de Marmelo juntamente com o disco de Cake Noz.
Congelar até -18°C.
Depois de congelado aplicar a Glaçagem Âmbar a 33°C.
Decorar com uma filigrana de Belcolade Seleção Branco Cacao-Trace.
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