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Croissant Meio Folhado com Marmelo

Ingredientes

Modo de Operar

Massa

  • Amassar todos os ingredientes.
  • Tempo de amassadura em 1ª velocidade: ± 3 minutos.
  • Tempo de amassadura em 2ª velocidade: ± 8 minutos.
  • Temperatura da massa: ± 18ºC.
  • Tempo de descanso: ± 5 minutos.

Montagem/Decoração

  • Colocar 250 g de Margarina Aristo Croissant por kg de massa.
  • Dar uma volta livro e uma volta simples.
  • Laminar a 4 mm de espessura. 
  • Formar croissants com ± 120 g.
  • Colocar ± 30 minutos em fermentação, numa camera com 70% humidade e 35ºC de temperatura. 
  • Pincelar com ovo.
  • Temperatura do forno: Teto- 220ºC / Lar- 220ºC.
  • Tempo de cozedura: ± 20 minutos. 
  • Rechear com Fruitfil Origens Marmelo.

Sobre esta receita

Nível de complexidade:  

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