Colocar num tabuleiro previamente forrado com papel siliconizado 75x45cm, 1300 g de massa.
Temperatura do forno: ± 250ºC.
Tempo de cozedura: ± 5 minutos.
Gelatinado Frutos Vermelhos
Colocar a gelatina em água fria.
Ferver o Starfruit Fruits Rouges, juntar a gelatina escorrida.
E misturar o Topfil Framboesa.
Colocar em tapetes com Ø14cm. Levar a congelar.
Cheese
Colocar o Deli Cheesecake, num aro ou tapete com Ø14cm, dispor frutos vermelhos por cima.fornear
Temperatura do forno: ± 180ºC.
Tempo de cozedura: ± 30 minutos.
Mousse de Chocolate Branco
Ferver a Chantypak.
Envolver a massa de gelatina.
Juntar o Belcolade Branco Seleção e mexer. Envolver o Deli Cheesecake. Deixar arrefecer a 35ºC.
Envolver a Chantypak batido.
MONTAGEM/DECORAÇÃO
Cortar 1 disco Ø14cm de Cake Red Velvet (50 g), reservar.
Encher de Mousse de Chocolate Branco até 50% do aro de Ø18cm e 4cm altura, previamente forrado com película.
Colocar por cima da mousse o disco do gelatinado 200 g, sobrepor o disco de cheese (250 g), colocar mais um pouco de mousse “total de mousse 400g” e finalizar com o Cake Red Velvet reservado.
Levar a congelar.
Cobrir com a Miroir Glassage White (100 g) a 32ºC.
Decorar como na foto em Belcolade Branco Seleção (80 g).
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