Atualmente grande parte dos consumidores procuram produtos cada vez mais tradicionais, de origem natural com ingredientes livres de químicos ou ingredientes artificiais. Quando falamos de panificação, a qualidade, sabor e frescura são os fatores chave que vão influenciar a decisão de compra do consumidor.
As Massas Mãe da Puratos permitem desenvolver produtos frescos, saborosos e de qualidade superior, de uma forma rápida e fácil. Ao aumentar a produtividade, enaltecendo os aromas ou expandindo a sua gama de produtos, as Massas Mãe Puratos oferecem conforto e conveniência aos nossos consumidores, assim como aos nossos clientes artesanais e industriais.
O que é uma Massa Mãe e como é usada no fabrico de pão?
Uma massa mãe é um ingrediente natural com propriedades fermentativas que consiste apenas em farinha e água. Também conhecida como massa madre, lievito naturale, isco ou massa emprenhadora, a massa mãe vai definir o produto, quer em termos de estrutura, quer de sabor. Os micro-organismos existentes na massa mãe usam o amido e os minerais que se encontram na farinha para fermentar e aumentar o volume do pão, enquanto as moléculas orgânicas ajudam a desenvolver o sabor.
Primeiros registos encontrados são originários do antigo Egito, os métodos e receitas de massas mãe foram passando de geração em geração ao longo de milhares de anos. De facto, era esta a principal forma de fermentação até à Idade Média, e continua a ser uma opção bastante popular nos dias de hoje.
OS benefícios de uma massa mãe para a saúde
O que é espantoso é o facto de a massa mãe estar associada a produtos saudáveis na mente do consumidor. A perceção é clara - o consumidor, neste caso, pode estar à frente da ciência.Esta associação da massa mãe com a saúde é ligeiramente mais elevada no mercado europeu do que no mercado mundial (mais elevada na Roménia, Itália e Hungria). 64% dos consumidores inquiridos no Taste Tomorrow consideram que um pão com Massa Mãe é mais saudável. Este resultado é superior à média mundial que se situa nos 62%.
Na Puratos, através do nosso Centro de Sabores do Pão e da nossa Instituto de Massa Mãe, estudamos e preservamos a biodiversidade mundial deste ingrediente do passado que veio para ficar. Neste momento temos o registo de mais de 130 massas mãe provenientes dos mais distintos locais do planeta.
As massas mãe oferecem uma forma natural de fermentação que melhora o sabor e o valor nutricional dos produtos. Assim sendo, satisfaz a necessidade dos consumidores que procuram cada vez mais pães saudáveis feitos com base em ingredientes naturais. A massa mãe permite ainda aos padeiros variarem as suas receitas, pelo facto de diferentes tipos de massas mãe trazem diferentes qualidades aos produtos. Na Puratos acreditamos que o futuro do pão passa muito pelo seu passado. Ao longo dos anos fomos desenvolvendo especialistas naquilo que é o processo de fermentação natural e conhecimento de várias culturas de panificação por todo o mundo. Com base em todo este conhecimento, criámos a Sapore – uma gama de massas mãe naturais que trazem uma qualidade consistente, conveniência e sabores excecionais. Em Portugal temos as massas mãe estabilizadas em sal, a Sapora Boheme Atelier e a Sapore Serrana, esta última é uma massa mãe desenvolvida em Portugal e conta com uma fusão de maçã de Esmolfe na água do starter e com farinhas nacionais na sua composição, que confere uma acidez frutada e um aspeto rústico do pão.
A gama Sapore é o resultado de mais de 25 anos de experiência da Puratos em Massa Mãe. Através da utilização de diferentes cereais e farinhas, uma grande variedade de micro-organismos e métodos de fermentação, esta gama de produtos é composta por uma variedade de Massa Mãe de alta qualidade. Com os produtos Sapore terá a flexibilidade de escolher o sabor e a estrutura de todas as suas especialidades de panificação, ajudando-o a renovar e a diferenciar a sua oferta de produtos.
Ainda dentro da nossa gama de produtos com massa mãe temos os nossos Crearte que são Easy de Panificação especialmente desenvolvido para toda a tipologia de pães desde pães tradicionais a pães do dia a dia. Desenvolvidos com um coupage de massas mãe. De aplicação a 10% em relação ao peso de farinha.
Os produtos da Puratos dão autenticidade e sabor aos seus pães. Ainda dentro da nossa gama de massas mãe encontramos mais soluções como é exemplo da nossa gama de produtos O-tentic baseado na fermentação natural, O-tentic é o início de pães excepcionais cheios de sabor, aroma e textura. A gama O-tentic foi criada baseando-se em fermentação natural com o intuito de criar pães com sabor, textura e aroma autênticos.
Famoso na região italiana da Apúlia, o pão Altamura é conhecido pela sua massa mãe de trigo duro. Utilizando a mais recente tecnologia de fermentação, a Puratos conseguiu recriar este sabor autêntico. O-tentic, no início de todos os seus pães com apenas 4 ingredientes: farinha, água, sal e O-tentic. Tal como no passado.
Tudo começa com a criação de uma aparência, sabor e textura de "Estilo Rústico" e com a construção da sua história. E no início dessas características estão 4 ingredientes simples: farinha, água, sal e O-tentic. O-tentic tem uma rica história de tradição italiana. Ao adicionar 4% de O-tentic na sua massa, conseguirá recriar o aroma autêntico e a qualidade dos pães italianos em qualquer produto de padaria.
Fácil de utilizar e à base de ingredientes naturais, O-tentic permite-lhe produzir vários pães com um ponto em comum: uma grande reminiscência dos bons velhos tempos, ou seja, saborosos, frescos e de grande qualidade. E se quiser diferenciar-se ainda mais e criar o seu próprio pão especial: porque não personalizá-lo, ou optar por pães mais saudáveis, basta adicionar Softgrain, gama de produtos de grãos e sementes embebidas em massa mãe que confere ao pão um perfil nutritivo mais rico e além disso contém na sua composição massa mãe.
