Num mundo em constante evolução, tanto os fabricantes em grande escala quanto os produtores artesanais enfrentam o desafio constante de acompanhar as preferências dos consumidores em mudança. É por isso que, com o estudo Taste Tomorrow, realizamos análises detalhadas e contínuas para fornecer suporte e inspiração à indústria alimentar através de insights dos consumidores.
Neste artigo, apresentamos três perfis de sabores que personificam as tendências atuais e através dos quais se deverá inspirar para criar especialidades inovadoras de panificação, pastelaria e chocolate.
1. Especialidades premium com sabores diferenciadores
A reinvenção dos sabores clássicos com a introdução de ingredientes premium
Os consumidores procuram constantemente experiências de sabor extraordinárias, por isso notamos uma mudança onde sabores bem conhecidos, como o clássico ‘café’ e a humilde ‘laranja’, dão lugar a opções mais distintas, como ‘Espresso Arabica’ ou ‘calamansi’, um fruto cítrico das Filipinas. Estas opções de sabor sofisticadas unem o desejo contraditório por sabores únicos e opções confiáveis que as pessoas conhecem e adoram.
A mudança dos perfis de sabor tradicionais para opções gourmet pode derivar da certeza de que cada vez mais existem mais consumidores amantes de gastronomia com um paladar altamente desenvolvido. É mais emocionante e moderno lanchar um biscoito de yuzu do que um biscoito de limão tradicional, daí escolha por sabores cada vez mais premium como vemos atualmente. As opções clássicas são substituídas por alternativas semelhantes, mas de alta qualidade. Pense em:
- Pistachio - Pistachios Sicilianos
- Baunilha - Baunilha do Madagascar
- Queijo e presunto - presunto defumado com mel e queijo Emmental
- Amêndoa - Amaretto
- Menta - Menta Marroquina
- Tomate - Tomate cherry
- Limão - Limão da Costa Amalfi
A marca de chocolate Dandelion Chocolate confere às suas barras de chocolate um ar de luxo, exclusividade e mistério ao promover as suas barras de origem única de forma semelhante aos vinhos. Num conjunto de barras de edição limitada, eles fermentaram os grãos de cacau com uma especiaria distinta. Os grãos “Kokoa Kamili, Tanzânia, Colheita de 2023, Lote 1” foram submetidos a uma fermentação com canela, resultando em notas de sabor como creme de Devonshire, pêra e baunilha, de acordo com a marca de chocolate. Não soa como um jogo completamente diferente do que uma simples barra de chocolate com canela?
2. O poder de parcerias criativas inesperadas
Uma fusão inesperada de conforto e surpresa.
Hoje, 65% dos consumidores em todo o mundo desejam experimentar combinações de sabores que são incomuns à primeira vista. Swicy – a combinação de doce e picante – acerta em cheio nesse ponto. Usar ingredientes picantes ou que causam sensações de calor em criações tradicionalmente doces, como bolos, molhos, bebidas, pastelaria e chocolate, certamente não é comum. Ou pelo menos não costumava ser.
Particularmente no Canadá, Índia, Indonésia, EUA e Reino Unido, os consumidores adoram o uso de especiarias e condimentos picantes em aplicações doces, de acordo com os dados do Taste Tomorrow. O picante oferece um elemento de excitação e novidade aos sabores reconfortantes tradicionais, como chocolate, morango ou baunilha. E como o picante não é apenas um sabor, mas uma experiência sensorial, também traz uma leve sensação caliente à refeição.
Os novos alimentos doces e picantes frequentemente são inspirados por pimentas ou misturas de especiarias picantes de diferentes cozinhas das diferentes partes do mundo. Pense na pasta coreana gochugaru, no tempero mexicano Tajin, no sambal oelek indonésio ou no óleo de pimenta crocante chinês. Além do sabor picante, estes condimentos adicionam estilo e aventura às especialidades de pastelaria e chocolate.
O mochi de chocolate com habanero da Mochidoki é um exemplo perfeito de como a combinação improvável de sabores doces e picantes de diferentes partes do mundo traz novidade e emoção. O mochi, um petisco japonês, recebe um toque surpreendente do habanero mexicano, uma das pimentas mais ardentes. O sabor rico e complexo do cacau harmoniza extremamente bem com a pimenta picante, e o contraste de sabores ardentes com a textura macia do mochi é uma experiência para os mais ousados.
3. Criações inspiradas em bebidas alcoólicas
Um brinde à inovação
Se pretende destacar os seus produtos no mercado, opte por criações inspiradas em bebidas diferenciadoras. Desde cannoli de sambuca e expresso, até barras de chocolate com champanhe ou ainda, um bolo Guinness, o uso de bebidas alcoólicas oferece complexidade às suas criações, além de um toque de diferenciação.
Algumas bebidas alcoólicas específicas que estão em alta no momento incluem bourbon, mezcal, sambuca, vinho xerez, champanhe e coquetéis como martini de espresso, moscow mule e mojito. Os licores dão um toque especial a qualquer receita. Não apenas porque um bolo de uísque com chocolate simplesmente não é adequado para crianças, mas também por causa da profundidade de sabor. O mezcal, irmão mais ousado da tequila, traz notas defumadas a uma barra de chocolate, e a sambuca combina a pegada do álcool com um surpreendente sabor de anis semelhante ao alcaçuz.
Crie especialidades com um toque alcoólico! Quando se trata de indulgência, a moderação é fundamental. Queremos que os consumidores saboreiem estas especialidades de forma responsável e que apreciem as receitas e não as ressacas.
A Bang Bang Bakehouse é especializada em bolo de rum, ao qual dão um toque contemporâneo, por exemplo, com um twist de cocktail. Pense no bolo de rum coquito, que tem o sabor do cocktail de rum de coco sul-americano, coberto com noz-pecã torradas. Os criadores dos bolos de rum acreditam que a vida deve ser celebrada com mais frequência, e qual a melhor maneira de fazer isso do que saboreando uma sobremesa com sabor a cocktail? É por isso que eles vendem as sobremesas em frascos individuais: para que os consumidores não precisem esperar por uma ocasião especial para desfrutar do seu bolo de rumfetti ou espresso martini.
Sobre o Taste Tomorrow
Taste Tomorrow é o maior estudo do mundo, realizado pela Puratos, que pretende conhecer e analisar o consumo de panificação, pastelaria e chocolate. Através de um estudo profundo sobre os comportamentos, atitudes e escolhas dos consumidores a nível nacional e mundial, o Taste Tomorrow está um passo à frente no futuro alimentar, acompanhando a evolução e revelando novas tendências de consumo.
