No Taste Tomorrow, oferecemos apoio contínuo e inspiração à indústria alimentar, alimentados por análises abrangentes e constantes dos consumidores. De acordo com os nossos dados mais recentes, a textura tornou-se um ponto fulcral para os consumidores, impulsionando o seu interesse e moldando as suas preferências. Desde donuts recheados a croissants XXL folhados e pães brioche ultra-fofos, a textura define as escolhas dos consumidores atualmente.
Quer aplicar texturas inovadoras e dignas de Instagram em sintonia com as preferências dos consumidores? Inspire-se nestas 3 experiências sensoriais:
1. Textura que se mastiga
Um pouco mais de firmeza para uma sensação prolongada e satisfatória em boca.
A muito aclamada receita de cookies de caramelo com gochujang do New York Times Cooking tornou-se viral rapidamente após a sua publicação. Não apenas pela combinação de sabores picantes e doces, mas também pela textura deliciosa: crocante por fora e “mastigável” por dentro. Embora as texturas “mastigáveis” tradicionalmente tenham ficado em segundo plano na pastelaria ocidental, a popularidade de bolos e pastelaria "mastigáveis" está agora em ascensão. A procura por kouign-amann, donuts de mochi e Pão de Queijo (pão de queijo brasileiro) prova as preferências em evolução dos consumidores e o desejo por experiências gastronómicas mais diversificadas e indulgentes
Especialmente nos EUA, Reino Unido, Canadá, Índia e Austrália, o amor por pastelaria mastigável está a crescer. Esta mudança surgiu em parte das influências culinárias globais, como o mochi japonês, o bubble tea taiwanês e o kue lapis indonésio. O apelo das texturas mastigáveis é a sua capacidade de proporcionar uma experiência de degustação mais prolongada e agradável, permitindo que os sabores permaneçam no paladar. Isso resulta num maior prazer geral ao saborear uma pastelaria ou produto de padaria.
Outro argumento para o surgimento das texturas mastigáveis é a popularidade do clássico canelé. Esta típica pastelaria francesa com uma crosta crocante de caramelo queimado e um interior mastigável recebeu uma atualização nas padarias coreanas. Elas começaram a rechear os canelés para adicionar mais textura e sabor. Uma tendência que chegou a padarias como a Kudo em Melbourne, que vende os canelés recheados em sabores interessantes como pandan e taro, Ferrero Rocher, matcha e chá de jasmim com pêssego e framboesa.
2. Textura escamosa
Camadas delicadas oferecem a indulgência suprema.
Há algo mais satisfatório do que “rasgar” um croissant? O exterior dourado a abrir-se para revelar camadas infinitas de massa amanteigada e folhada. O apelo da textura folhada reside na sua consistência delicada e em camadas que se desfazem ou estalam facilmente quando trincamos, criando uma experiência multissensorial. Esta textura única melhora a experiência de degustação ao adicionar complexidade e profundidade aos sabores, enquanto envolve os sentidos com as suas qualidades visuais e táteis. Numerosas pastelarias e produtos de padaria híbridos altamente bem-sucedidos e proeminentes que alcançaram status viral partilham um atributo comum: incorporam a textura folhada que lembra criações clássicas como os croissants.
Atualmente, o público online ficou impressionado pelos croissants XXL, que é o dobro do tamanho das cabeças de quem o mostra no TikTok. O tamanho gigantesco da criação de Philippe Conticini também a torna extra folhada. Outra tendência é o croissant achatado ou croissant esmagado, que originalmente veio da Coreia, mas que agora também atravessou o oceano. A massa crua é coberta de açúcar e prensada entre duas bandejas para criar um exterior caramelizado, plano e crocante, que depois é mergulhado em chocolate.
Mas o apelo da textura folhada pode ser encontrado em aplicações mais amplas do que apenas o croissant. Também vemos palmiers salgados com recheios como bacon, queijo, molho pesto ou cebola caramelizada. A popularidade das panquecas de cebolinho é outro exemplo, assim como as tartes virais de massa folhada invertida. Cada uma destas especialidades cativa os consumidores com o apelo visual das camadas infinitas e a incrível sensação de as degustar.
3. Mistura de texturas
O híbrido torna-se sensorial.
O híbrido de padaria é uma categoria de produto por si só, mas as tendências anteriores geralmente focavam-se no formato: pense no cruffin, croffle e mochidonut que brincam com a forma específica de uma especialidade de padaria. Atualmente, vivemos uma mudança para especialidades híbridas que unem texturas contrastantes.
Veja o croissant de massa de biscoito ou ‘crookie’. Esta tendência do TikTok não apresenta o croissant clássico numa nova forma. A inovação vem da combinação de um croissant com massa de biscoito de chocolate meio cozida. Um croissant folhado recheado com massa de biscoito e pepitas de chocolate crocantes, coberto com um biscoito crocante.
O mesmo acontece com o Pizza Cupcake que pode ser encontrado nas prateleiras dos congelados dos supermercados em todo os EUA após uma aparição no programa de televisão Shark Tank. O snack salgado é descrito como ‘folhado, amanteigado, macio’ na embalagem do produto. Ambas as criações de padaria são o resultado de uma fusão focada em texturas, tentando oferecer aos consumidores uma experiência de degustação agradável e inesperada.
Os millennials compram pela textura.
O público mais importante para pães, chocolates e pastelaria focados na textura são os millennials, a geração mais aventureira nesse aspeto. De acordo com uma pesquisa da Innova Market Insights, 68% dos millennials afirmam que a textura influencia as suas decisões de compra, em comparação com a média de 60%. Mas a textura é muito importante em geral. Quase metade dos consumidores chega a dizer que ‘se preocupam mais com a experiência da textura do que com a lista de ingredientes de um produto alimentar’. Portanto, certifique-se de prestar atenção específica à crocância, mastigabilidade, suavidade ou folheado da sua próxima criação.
Sobre o Taste Tomorrow
Taste Tomorrow é o maior estudo do mundo, realizado pela Puratos, que pretende conhecer e analisar o consumo de panificação, pastelaria e chocolate. Através de um estudo profundo sobre os comportamentos, atitudes e escolhas dos consumidores a nível nacional e mundial, o Taste Tomorrow está um passo à frente no futuro alimentar, acompanhando a evolução e revelando novas tendências de consumo.
Há 10 anos que o Taste Tomorrow estuda continuamente as tendências, através da combinação das mais recentes tecnologias digitais e técnicas de inteligência artificial semântica. Na amostra inquirida incluem-se mais de 20.000 consumidores em 50 países, 80 foodies de cidades que definem tendências e clientes e especialistas do setor.
