Produção Sustentável, Equilíbrio Nutricional, Ingredientes Plant-Based e Ingredientes Poderosos
Cative os seus clientes aproveitando estas 4 principais tendências de chocolate para 2025. Desde o aumento das práticas de produção sustentável e inovações plant-based até à incorporação de ingredientes poderosos e a procura pelo equilíbrio nutricional, estas previsões de tendências baseadas no estudo e análise do comportamento de consumidores online estão definidas para remodelar a indústria do chocolate. Use-as a seu favor enquanto chocolatier, gestor de produto ou categoria de pastelaria ou profissional de I&D!
1. Produção Sustentável
A indústria alimentar impacta significativamente as mudanças climáticas, e o seu papel na mitigação desses efeitos é crucial. Os consumidores estão bem cientes disso, levando a uma crescente apreciação por produtos produzidos através de práticas de agricultura sustentável. Isso inclui métodos como plantação vertical, abastecimento local, agricultura regenerativa, cultivo hidropónico ou até técnicas de ponta como a fermentação de precisão. Estas abordagens inovadoras são apreciadas e procuradas pelos consumidores pela sua capacidade de minimizar o impacto ambiental.
A procura por alimentos cultivados de forma sustentável está a crescer em todos os mercados, com o maior crescimento no mercado chinês e de língua inglesa. Prevemos que a tendência da Produção Sustentável atinja o pico nessas regiões até 2025, com projeções de crescimento de 25% e 11%, respetivamente. Regulamentações como o Acordo Verde Europeu e o ‘Regulamento sobre Produtos Livres de Desmatamento (EUDR)’ são outras forças motrizes por trás da mudança para o abastecimento sustentável na indústria alimentar.
Os consumidores estão bem cientes dos desafios de cultivar e obter ingredientes, especialmente para produtos de chocolate. Isso exige máxima transparência. Garanta aos seus clientes que os seus produtos contêm cacau de origem ética de produções que operam de forma amiga do ambiente. Com rótulos e certificações, pode garantir aos consumidores que os seus produtos com base de chocolate ou cacau contêm cacau de origem sustentável. Igualmente importante é compartilhar as histórias dos agricultores e das comunidades que cultivam os grãos de cacau, mostrando as suas práticas sustentáveis. Isto não só aumenta a transparência, mas também confirma a autenticidade da sua marca.
2. Plant-Based (base vegetal)
A alimentação plant-based tornou-se mainstream, com um interesse global estável em chocolate de origem vegetal. Em países de língua chinesa e italiana, prevemos um crescimento significativo na procura por estes ingredientes até 2025. À medida que dietas veganas e flexitarianas se tornam mais normalizadas, a procura dos consumidores por snacks e especialidades doces com chocolate plant-based aumenta. Não só se espera a disponibilidade generalizada de opções plant-based, mas também em termos de sabor, espera-se que estes produtos sejam equivalentes aos produtos de origem animal.
Comprometer a qualidade ou indulgência não é uma opção. No entanto, os requisitos para o chocolate plant-based vão além do sabor. Muitos consumidores escolhem dietas veganas ou flexitarianas por razões ambientais e de saúde, por isso é crucial que as especialidades de chocolate plant-based sejam feitas com ingredientes sustentáveis e até nutritivos. Ao desenvolver um produto de chocolate plant-based, concentre-se não apenas em remover ingredientes de origem animal, mas também em garantir o abastecimento sustentável e alto valor nutricional.
A marca belga de chocolate Neuhaus lançou uma caixa de presente vegan com chocolates com sabores ganache yuzu gengibre, ganache earl grey, caramelo pecan e caramelo café. No rótulo frontal, não só mencionam que os bombons são veganos, mas também apresentam as alegações/alegações “100% cacau de origem sustentável”, “sem óleo de palma” e “ingredientes de origem natural”, garantindo que os consumidores saibam que aquelas especialidades são amigas do ambiente e limpas (clean label) em todos os aspetos.
Em 2025, oferecer apenas uma opção de chocolate vegano não será suficiente. Aumente a sua categoria com criações de chocolate plant-based com ingredientes complementares como nozes, botânicos, arroz, coco e aveia. Estes ingredientes são conhecidos por serem saudáveis, sustentáveis e deliciosos, permitindo desenvolver uma gama diversificada de produtos de chocolate plant-based que respondam às preferências e necessidades dos seus clientes.
3. Ingredientes Poderosos
Sabia que a maioria dos consumidores a nível mundial acredita que os botânicos melhoram uma especialidade de chocolate em termos de salubridade? Na verdade, 68% da amostra global do nosso estudo – Taste Tomorrow - que conta com 20.000 consumidores pensa assim. Embora o chocolate já seja visto como uma especialidade saudável, os consumidores agora procuram melhorar os seus benefícios através da incorporação de ingredientes nutritivos. Esta prática, conhecida como incremento de benefícios, está a tornar-se cada vez mais popular.
Um pedaço de chocolate é bom, mas chocolate enriquecido com Ingredientes Poderosos como nozes, frutas, sementes e adaptógenos é melhor. Esta já é uma grande tendência em países de língua portuguesa, japonesa, espanhola e italiana. De acordo com o nosso estudo, em 2025, o interesse dos consumidores por Ingredientes Poderosos crescerá no mundo francófono e atingirá o pico na China com um crescimento projetado de +21%.
Enriqueça as suas receitas de chocolate e produtos à base de chocolate com ingredientes funcionais e saudáveis para torná-los ainda mais apetecíveis para os seus clientes. Uma dica importante: concentre-se não apenas nos ingredientes poderosos em si, mas nos benefícios que proporcionam à saúde. Os objetivos de saúde mais conhecidos são: níveis de energia crescentes, alívio do stress, melhoramento da função cognitiva e aumento da imunidade.
Inspire-se em marcas de chocolate no mercado. Alguns produtos de chocolate alegam ajudar a aliviar o desconforto menstrual e dar à sua pele um brilho radiante. Ingredientes poderosos em tendência crescente incluem cúrcuma pelas suas propriedades anti-inflamatórias, cogumelos como reishi e crina de leão pelos seus benefícios cognitivos e spirulina pelo seu aumento de energia.
4. Equilíbrio Nutricional
Nos últimos 12 meses, existiram mais de 1,2 milhões de conversas e pesquisas online relacionadas com produtos de pastelaria e chocolate que resultem de uma mistura equilibrada de macronutrientes. De acordo com o nosso estudo, o Equilíbrio Nutricional é uma das tendências mais discutidas na indústria do chocolate. Um crescimento constante é previsto para 2025 em países de língua inglesa, italiana e francesa. Enquanto isso, a tendência está projetada para atingir o pico em regiões de língua chinesa e espanhola, com um crescimento de 30% e 28%, respetivamente.
O que os consumidores querem de uma receita de chocolate equilibrada? Os dois maiores pontos de interesse são a redução do teor de açúcar e o aumento do perfil nutricional através de ingredientes poderosos, como mencionado acima. Além disso, a incorporação de gorduras saudáveis e o aumento do teor de fibras são altamente interessantes para os consumidores.
As pessoas estão à procura de produtos alimentares que se encaixem numa dieta equilibrada, enquanto proporcionam indulgência e satisfação. O lançamento de uma barra de Snickers com alto teor de proteína e baixo teor de açúcar é um exemplo perfeito dessa tendência. Consumidores de todo o mundo procuram produtos com uma composição saudável (ou mais saudável), sem comprometer o sabor e a textura. Use estas táticas para que os seus produtos respondam ao que os seus clientes procuram:
Reduza o teor de açúcar dos seus produtos de chocolate.
Para benefícios nutricionais extras, incorpore gorduras saudáveis, como as de nozes (avelãs, amêndoas, nozes) e sementes (abóbora, linhaça).
Crie snacks de chocolate ricos em fibras, que podem trazer benefícios adicionais para a saúde intestinal e ajudar a regular os níveis de açúcar no sangue.
Desenvolva chocolates com um equilíbrio nutricional para torná-los interessantes numa ótica de consumo diário.
Aumente o seu portfólio de produtos para responder às necessidades dietéticas específicas dos seus clientes, como opções sem glúten, sem nozes, sem laticínios e à plant-based (de base vegetal).
Tendências monitorizadas - Always On
Há mais de 10 anos que o estudo Taste Tomorrow tem entregue aos profissionais das indústrias de panificação, pastelaria e chocolate, os mais credíveis inputs relativamente aos desejos futuros dos consumidores no setor alimentar. Para fazer essas previsões de tendências para 2025, analisamos dados de consumidores online usando tecnologia avançada de IA semântica. Monitorizamos pesquisas e conversas online sobre pães, doces, bolos e produtos de chocolate em sete idiomas diferentes e em mais de 50 mercados. Estes dados são então combinados com perceções da maior pesquisa global de consumidores da indústria, fornecendo uma perspetiva global abrangente sobre o estado atual e futuro da indústria alimentar.
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