Criações Inspiradas em Tecnologia, Fusão de Sabores, Porções Perfeitas e Toque Cítrico
Entre no futuro da pastelaria com as últimas tendências para 2025! Desde inovações impulsionadas pela tecnologia e pastelaria projetada por IA até à fusão de sabores, porções perfeitamente dimensionadas e deliciosos toques cítricos, estas 4 tendências estão definidas para revolucionar o mundo da pastelaria. Use estes dados exclusivos do Taste Tomorrow para criar obras-primas que definem tendências e agradam aos clientes, desenvolvendo o seu negócio e ganhando vantagem competitiva no mercado.
1. Inpiração Tecnológica
Até o magnata da tecnologia Bill Gates afirmou que o desenvolvimento da inteligência artificial (IA) é o avanço tecnológico mais importante das últimas décadas. A rápida ascensão da IA está a deixar a sua marca em todas as indústrias, até mesmo no mundo artesanal da pastelaria. Consumidores de todo o mundo estão entusiasmados com as possibilidades criativas que a IA traz para o mundo da pastelaria, bolos e doces.
Observamos um aumento no interesse dos consumidores por inovações inspiradas em tecnologia, particularmente em Itália, e antecipamos outro pico em 2025 em países de língua inglesa e chinesa. Em chinês, o número de conversas e pesquisas online sobre inovação impulsionada pela tecnologia na indústria de panificação e pastelaria está projetado para crescer 41%, impressionantemente!
Não é de admirar, uma vez que se veem tanto as possibilidades práticas quanto criativas que novas tecnologias como IA, impressão 3D e automação oferecem. A IA pode otimizar a produção através da medição altamente precisa de ingredientes, mas também pode ser usada para garantir que todos recebam uma dieta equilibrada adaptada às suas necessidades específicas. E então há chefs de pastelaria como Dinara Kasko, que usam tecnologias de IA generativa para se inspirar a desenvolver criações únicas e visualmente deslumbrantes. Com a ajuda de programas de IA como MidJourney ou DALL·E, ela gera designs de cakes diferenciadoers, que depois converte em moldes de silicone com a ajuda de uma impressora 3D. Isso permite-lhe criar cakes inimagináveis verdadeiramente deslumbrantes. Aqueles que desejam seguir os seus passos podem começar pedindo simplesmente conselhos à IA sobre novas combinações de sabores.
2. fUSÃO DE SABORES
Prepare-se para expandir os seus limites criativos! Os consumidores procuram combinações de sabores não convencionais, texturas contrastantes e a mistura de diferentes cozinhas do mundo. Não importa em que aspeto, decide trazer algum elemento de fusão para as suas criações de pastelaria, mas deverá testar todas as possibilidades em 2025. A tendência de fusão de sabores está a crescer constantemente em países de língua portuguesa e inglesa e espera-se que aumente entre consumidores de língua chinesa (+13%), espanhola (+11%) e alemã (+7%).
O croissant onigiri é um exemplo perfeito. Esta criação combina doce e salgado, pastelaria francesa com sabores asiáticos, além de um exterior crocante com um recheio cremoso. A pastelaria originou-se na Le Levain Bakery em Singapura, onde oferecem o croissant em forma de triângulo tendo como sabores: creme ácido com cebolinha, crocante de pimenta Lao Gan Ma e creme de pistacho siciliano. Assim como o lanche japonês de arroz recheado onigiri, o croissant onigiri é envolto numa pequena tira de nori.
Para satisfazer o desejo do consumidor por experiências sensoriais e novidade, opte por combinações não convencionais em 2025. Estas combinações de fusão de sabores são particularmente populares:
Pastelaria doce com um elemento salgado incomum.
Clássicos da pastelaria ocidental com sabores e ingredientes orientais inesperados, como matcha, farinha de arroz, miso e yuzu.
Pastelaria fina infundida com álcool ou baseada num cocktail, que estão especialmente em tendência na China e no Japão.
3. A Porção Perfeita
A Geração Z e os Millennials popularizaram a ‘cultura do pequeno mimo’, na qual compram para si mesmos um latte matcha sofisticado ou um donut gourmet como recompensa pela execução de uma tarefa ou apenas como uma forma de autocuidado. Para muitos jovens consumidores, este é um ritual diário que lhes traz alegria e felicidade. Mas como também estão conscientes da sua saúde e, particularmente, do consumo de açúcar, optam por um mini choux, mini tartes, macarons ou petit fours.
A procura global dos consumidores por petit fours – um conceito sofisticado que abrange uma variedade de sobremesas em miniatura, elegantemente decoradas, muitas vezes servidas durante o chá da tarde – está a crescer constantemente. Estas especialidades miniaturas são conhecidas pelos seus detalhes e sabores delicados, tornando-as um favorito em encontros elegantes. Não é surpresa que o interesse por estas especialidades refinadas seja mais proeminente em França, mas também começam a ganhar popularidade nos EUA, Reino Unido, Brasil e Irlanda.
Vemos a tendência da porção perfeita crescer em muitas áreas linguísticas: está a crescer no mercado português, alemão e francês. A tendência atinge o pico no mundo de língua inglesa e chinesa em 2025, com taxas de crescimento previstas de 18% e 16%, respetivamente. Não é de admirar, já que 65% dos consumidores preferem não comprometer o sabor e as ocasiões de consumo mas sim preferem consumir menos ou optar por porções reduzidas, de acordo com os resultados obtidos no Taste Tomorrow.
Inspire-se na padaria belga Momade, que oferece todas as suas especialidades de pastelaria e cupcakes em três tamanhos: mini, médio e padrão. Os mini cupcakes em tamanho miniatura são tão pequenos que ninguém precisa de se preocupar com as calorias ou o açúcar que podem consumir, tornando-os a indulgência perfeita e permitida. Já as especialidades de tamanho padrão em porções individuais também são populares como uma opção de serviço elegante para ocasiões especiais, como aniversários, casamentos e chás de bebê. Fica ótimo e permite que os convidados experimentem vários sabores e definam as suas porções de consumo.
4. Tangy Twist (Toque Cítrico)
Sabores ácidos e picantes são a segunda maior tendência na indústria da pastelaria! Nos últimos 12 meses, detetámos cerca de 2,5 milhões de conversas e pesquisas online sobre especialidades cítricas em todo o mundo. A tendência cresceu extremamente rápido no último ano e permanecerá proeminente ao longo de 2025. Em países de língua inglesa, a tendência está prevista progredir de forma constante, enquanto o mundo de língua espanhola atingirá o pico com um crescimento de 6% no interesse dos consumidores.
As qualidades refrescantes e despertadoras do paladar são o que atraem os consumidores para cakes e criações de pastelaria com sabores ácidos e picantes. Mas a tendência do toque cítrico também destaca uma mudança global dos consumidores em direção a sabores ousados, vibrantes e não convencionais. Os consumidores procuram combinações de sabores únicas e novas. Combinar ingredientes doces com sabores cítricos cria um perfil de sabor equilibrado e complexo que desperta as papilas gustativas. Pense num éclair de hibisco e maracujá que oferece um toque moderno e incomum a este clássico da pastelaria.
Usar ingredientes além das escolhas óbvias, como limão, satisfaz o espírito aventureiro desses consumidores. Sabores cítricos populares vêm de frutas cítricas exóticas, como yuzu, fruta ugli, limas e makrut. Além disso, ingredientes à base de vinagre, como vinagre balsâmico, e opções fermentadas picantes, como kefir e kombucha, estão a ganhar popularidade. Outras frutas que se encaixam neste perfil de sabor ácido incluem cranberries, cerejas, mirtilos, limas secas, ruibarbo, romã e tamarindo.
Tendências monitorizadas - Always On
Há mais de 10 anos que o estudo Taste Tomorrow tem entregue aos profissionais das indústrias de panificação, pastelaria e chocolate, os mais credíveis inputs relativamente aos desejos futuros dos consumidores no setor alimentar. Para fazer essas previsões de tendências para 2025, analisamos dados de consumidores online usando tecnologia avançada de IA semântica. Monitorizamos pesquisas e conversas online sobre pães, doces, bolos e produtos de chocolate em sete idiomas diferentes e em mais de 50 mercados. Estes dados são então combinados com perceções da maior pesquisa global de consumidores da indústria, fornecendo uma perspetiva global abrangente sobre o estado atual e futuro da indústria alimentar.
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