Autenticidade Local, Saúde Intestinal, Pão de Fermentação Natural e Os Clássicos Continuados
Conheça as principais tendências de panificação para 2025 com os insights do Taste Tomorrow — essenciais para todos os especialistas de panificação. Use ingredientes de origem local, uma tendência que promove produtos regionais e apoia os agricultores locais. Apresente aos consumidores preocupados com a saúde opções amigas do intestino, oferecendo produtos de panificação deliciosos que são benéficos para o sistema digestivo. Continue a aproveitar a popularidade do pão de fermentação natural e continue a deliciar os seus clientes com receitas clássicas.
Usando IA para analisar as preferências dos consumidores de padnificação, o Taste Tomorrow oferece uma visão clara do que reserva o futuro. Estas não são apenas suposições; são dicas sólidas para ajudá-lo a criar produtos de panificação que os seus clientes querem. Com o Taste Tomorrow, consegue preparar-se para o futuro da panificação.
1. Saúde Intestinal
Um intestino saudável é essencial para o bem-estar físico e mental geral, um facto amplamente reconhecido entre os consumidores graças ao popular documentário da Netflix de 2024 ‘Hack Your Health’ e aos vídeos do TikTok de influenciadores de saúde intestinal, como por exemplo The Stomach Doc. Os consumidores começam a adaptar as suas dietas de acordo com este novo conhecimento, garantindo um crescimento estável para a tendência de saúde intestinal. Na China e nos países de língua portuguesa, a tendência irá aumentar com taxas de crescimento de 8% a 9% em 2025, de acordo com os resultados obtidos através do Taste Tomorrow.
Os consumidores que desejam consumir determinados ingredientes para manter um sistema digestivo saudável optam por ingredientes ricos em fibras e alimentos enriquecidos com prebióticos, probióticos e pós-bióticos, e isto é uma boa notícia para a indústria de panificação, onde há diversas opções saudáveis para o intestino (produtos integrais, ricos em fibras e até pães enriquecidos com fermentação natural). Marcas que que se posicionam no mercado com esta tendência terão uma grande vantagem competitiva sobre a sua concorrência. Ajudar os consumidores orientados para a saúde a tomar as decisões certas – por exemplo, explicando probióticos vs prebióticos ou adicionando alegações de saúde intestinal nas embalagens – diferencia o seu negócio e constrói confiança.
Indivíduos que priorizam a saúde intestinal geralmente adotam uma abordagem holística da saúde, reconhecendo que alimentos amigos do intestino contribuem positivamente para o bem-estar físico e mental. Para atrair esses consumidores preocupados com a saúde, é importante que promova os benefícios duplos dos produtos de panificação amigos do intestino. Ingredientes conhecidos pelos seus benefícios multifacetados para a saúde incluem fibras e grãos integrais, mas também nibs de cacau, sementes de linhaça, farinha de coco e especiarias como cúrcuma.
2. Autênticidade Local
Os consumidores gostam de manter as coisas próximas de casa. Receitas e especialidades feitas com ingredientes de origem local não são apenas vistas como mais frescas, mas também como mais saudáveis e deliciosas. Além disso, quando adquiridas a um empresário local, os consumidores têm o benefício adicional de apoio à sua comunidade. Não é de admirar que as pessoas prefiram cada vez mais pães feitos com ingredientes de origem local em todo o mundo. De acordo com o Taste Tomorrow, em 2025, a tendência de autenticidade local deverá aumentar nas regiões de língua chinesa (+40%), inglesa (+32%) e alemã (+27%). As áreas de língua espanhola e portuguesa também verão um crescimento constante.
Padarias como a australiana Miller + Baker estão a tirar partido desta crescente procura por produtos de panificação feitos localmente. Esta padaria artesanal de fermentação natural destaca-se por fabricar os seus pães e especialidades de pastelaria com farinha moída no local. Obtêm todos os seus grãos de agricultores da Austrália Ocidental comprometidos com práticas agrícolas sustentáveis. A Miller + Baker é transparente sobre as suas fontes, garantindo que os clientes saibam exatamente de onde vêm os seus ingredientes de alta qualidade. Por exemplo, a farinha de trigo duro usada nas suas receitas de panificação é fornecida orgulhosamente pela Família Haggerty de Mollerin.
Esta tendência não se trata apenas de ingredientes locais, mas também de abraçar sabores e formatos locais com significado cultural. De bolos lunares chineses tradicionais a pretzels alemães, os consumidores estão cada vez mais atraídos por produtos de panificação que refletem o seu património cultural e tradições culinárias locais, e isto adiciona uma camada de autenticidade e conexão emocional.
A tendência da autenticidade local é um parceiro natural do movimento de agricultura regenerativa. Ambos priorizam a origem dos ingredientes como uma preocupação principal. Se quer tirar partido desta tendência, certifique-se de destacar a origem dos seus ingredientes através de alegações nas embalagens, em campanhas de marketing e na comunicação que faz aos seus clientes. Contar histórias é indispensável para capturar os corações dos seus clientes quando se trata da tendência de autenticidade local.
3. Massa Mãe
Parece ótimo, tem um sabor incrível e oferece benefícios para a saúde. Não é de admirar que o hype da Massa Mãe não mostra sinais de desaceleração. Continua a ser a tendência de crescimento mais rápido na indústria da panificação, com interesse crescente no mundo de língua inglesa (+7%), chinesa (+14%) e francesa (+40%). Seja pizza, bagels, torradas ou muffins – se for feito com Massa Mãe, vai voar das prateleiras.
O nosso conselho? Aproveite a onda da Massa Mãe e crie receitas com Massa Mãe de todas as maneiras possíveis. Tente usar Massa Mãe para aplicações além do pão tradicional ou misture o sabor clássico da Massa Mãe com outros ingredientes (saudáveis). Por que não tentar um brioche de chocolate com Massa Mãe? Ou misturar um pouco de kimchi para um impulso probiótico extra para a saúde intestinal? Os consumidores valorizam o apelo sensorial da Massa Mãe e o sabor e textura distintivos vão atribuir um carácter premium a qualquer receita. A padaria Alive, com sede em Hong Kong, implementou isto muito bem, oferecendo um rolo de canela com Massa Mãe, um pão de figo e noz com Massa Mãe e até scones de tâmara vermelha com Massa Mãe.
4. Os Clássicos Continuam
Abraçar os clássicos da panificação é uma maneira fácil de atrair clientes. Estas especialidades de confiança continuam a deliciar os consumidores em 2024, e prevemos que desfrutarão do crescimento mais substancial em 2025 em todo o mundo. A habilidade artesanal da panificação, formatos intemporais e técnicas de panificação tradicionais são mais valorizados nos mercados de língua portuguesa, francesa, chinesa, inglesa, alemã. De acordo com os dados do Taste Tomorrow, o tópico dos clássicos da panificação deve aumentar de 17% a 31% em 2025.
A New York Magazine afirmou que o entusiasmo por padarias de alta qualidade não vai desaparecer tão cedo. “Nova York nunca se cansará de croissants, enquanto houver uma fila para comprá-los”, escrevem. Novas padarias abrem todas as semanas e conseguem esgotar no primeiro dia sem grandes campanhas de marketing. Clássicos laminados como o croissant, pain aux chocolat e kouign amann continuam a cativar o paladar dos consumidores.
As especialidades clássicas de panificação oferecem conforto aos consumidores. Aproveite essa preferência do consumidor destacando a natureza comprovada das suas receitas clássicas. Introduza uma ‘coleção de clássicos’ que destaque os mais amados de sempre e foque na autenticidade e no fabrico artesanal dos seus produtos. Opte por ingredientes premium, como chocolate de origem única e grãos com história, para aumentar ainda mais a autenticidade e o sabor dos seus produtos clássciso de panificação. Os consumidores vão adorar.
Tendências monitorizadas - Always On
Há mais de 10 anos que o estudo Taste Tomorrow tem entregue aos profissionais das indústrias de panificação, pastelaria e chocolate, os mais credíveis inputs relativamente aos desejos futuros dos consumidores no setor alimentar. Para fazer essas previsões de tendências para 2025, analisamos dados de consumidores online usando tecnologia avançada de IA semântica. Monitorizamos pesquisas e conversas online sobre pães, doces, bolos e produtos de chocolate em sete idiomas diferentes e em mais de 50 mercados. Estes dados são então combinados com perceções da maior pesquisa global de consumidores da indústria, fornecendo uma perspetiva global abrangente sobre o estado atual e futuro da indústria alimentar.
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