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Croissant Pistachio

Ingredientes

Modo de Operar

Massa

  • Amassar todos os ingredientes em 1ª velocidade durante ± 3 minutos e em 2ª velocidade ± 8 minutos
  • Tempo de repouso: ± 5 minutos.

Creme Pistachio

  • Bater o Cremyvit com a água durante ± 2 minutos.
  • Envolver o Supercrem Pistachio amolecido e bater mais 1 minuto.

Montagem/Decoração

  • Colocar ± 250 g de Margarina Aristo Croissant por kg de massa, dar uma volta livro e uma volta simples.
  • Laminar a ± 4mm de espessura.
  • Formar croissants com ± 100 g.
  • Tempo de fermentação: ± 30 minutos em câmara com 70% humidade e 35°C de temperatura.
  • Pincelar com ovo.
  • Temperatura do forno: 200°C teto, 200°C lar.
  • Tempo de cozedura: ± 20 minutos.
  • A meio da cozedura colocar ± 20 g de Surfin, deixar cozer e caramelizar.
  • Rechear com ± 40 g de Creme Pistachio e sobrepor no topo ± 40 g de Supercrem Pistachio amolecido.
  • Peso por peça: ± 200 g.

Sobre esta receita

Nível de complexidade:  

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